Il a souffert de l?isolement, mais travailler à bord d?un paquebot de 2400 passagers a été une expérience enrichissante. En janvier, il reprendra la mer pour une nouvelle aventure.

Ancien chef de cuisine à l?hôtel Véranda, Kishore Dhuromsingh a dû faire d?énormes sacrifices et vivre loin de son épouse et de leurs deux enfants, pour donner une nouvelle orientation à sa carrière professionnelle. En effet, après la signature d?un contrat avec la compagnie Britannia Ship, il a travaillé pendant une année à bord du paquebot américain Island Escape.

?J?ai souffert de l?isolement, mais travailler à bord d?un paquebot de 2400 passagers a été une expérience fort enrichissante. D?ailleurs, je renouvelle mon contrat en janvier. J?ai eu deux mois de vacances, ce qui m?a permis de revoir ma famille?, confie Kishore.

Polyglotte

La cuisine à bord du paquebot est différente de celle qu?il a connue pendant ses 19 ans de carrière dans l?hôtellerie. ?Le paquebot compte un chef, trois sous-chefs et 47 cuisiniers répartis dans trois restaurants différents. Ils viennent de différents pays et je suis le seul Mauricien à bord J?occupe le poste de sous-chef de la cuisine principale. Ce qui m?a permis de découvrir de nouvelles cuisines : caribéenne, scandinave et celle d?Amérique latine, entre autres?.

Un autre atout qui a pesé lourd dans la balance pendant son interview par Britannia Ship : il est polyglotte, parlant l?anglais, le français, l?italien, le portugais et l?espagnol. Il lui a fallu aussi un rapport médical favorable pour pouvoir faire partie de l?équipe Kishore Dhuromsingh se dit impressionné par le niveau de professionnalisme à bord. ?Les normes d?hygiène sont trois fois plus exigeantes que celles des grands établissements hôteliers à Maurice. Avant d?être servis, la température des aliments ne doit pas descendre au-dessous de 65 degrés ?.

Autre facteur qui pousse Kishore Dhuromsingh à renouveler son contrat : il touche un salaire trois fois supérieur. Mais il reste profondément attaché à son pays. Fort de son expérience, il compte aussi la partager avec les autres en vue d?améliorer le niveau de la gastronomie mauricienne.

Profitant de ses vacances, Kishore Dhuromsingh participe de temps à autre à des rencontres amicales des chefs au Pizza Tandoori Restaurant de Centre-de-Flacq, qui est dirigé par son grand ami, Mougam Pareatumbee, secrétaire de la Mauritius Chefs Association et directeur de la Hotel and Catering Training School. Le temps d?une collation, il leur raconte son aventure à bord en souhaitant que d?autres collègues aient un jour la même chance?