« NEPALI MOMOS »

Ingrédients pour dix momos environ :

Pour l?enveloppe : ■ 300 g de farine ■ Deux cuillerées à soupe d?huile ■ Du sel ■ Un peu d?eau.

Pour la farce : ■ 150 g de poulet haché ■ Une cuillerée à café de pâte d?ail et de gingembre ■ Sel et poivre Une cuillerée à café d?huile ■ Une noisette de beurre ■ Du cotomili haché Des queues d?oignons hachées.

Préparaion

■ Mélangez les ingrédients de l?enveloppe afin d?obtenir une pâte lisse. Aplatissez en feuille mince et découpez des rondelles de dix centimètres. Mélangez les ingrédients pour la farce et remplissez les rondelles pour former une demi-lune. Faites cuire à la vapeur pendant environ cinq minutes. Servez chaud accompagné d?une sauce composée de ketchup, de pâte de sésame, de moutarde et de purée de piments et parsemez de quelques gouttes d?huile de sésame, de cotomili et de queues d?oignons.

Suggestion de vin par Jacques Ledu : Arniston Bay chenin blanc, chardonnay

Ce vin sec et à la fois très équilibré fera remonter les arômes du Nepali momos. L?Arniston Bay chenin blanc, chardonnay se distingue par sa finesse et son côté versatile, ce qui fait qu?il s?accorde très bien avec les plats simples, légers et frais.

Ingrédients pour le poulet :

■ 250 g d?escalopes de poulet coupées en gros dés ■ Sel et poivre ■ Une cuillerée à soupe de sauce de soja claire ■ Un ?uf ■ Une cuillerée à café de farine ■ Une cuillerée à café de pâte d?ail et de gingembre ■ De l?huile pour la friture.

Ingrédients pour la cuisson :

■ Un tour d?huile pour le wok. Une cuillerée à café d?ail haché ■ Un oignon moyen coupé en quatre ■ Un demi-poivron sans les graines et découpé en petits rectangles ■ Une tomate coupée en quartiers et égrénée ■ Une cuillerée à soupe de ketchup ■ Une cuillerée à café de purée de piment rouge ■ Deux cuillerées à soupe de vin blanc ■ Une cuillerée de sauce de soja claire ■ Un piment vert coupé en petits morceaux ■ Sel et poivre.

Préparation :

■ Mélangez les ingrédients pour le poulet et faites frire (demi-cuit) à l?huile chaude Retirez et réservez. Faites sauter l?ail haché dans un tour d?huile dans le wok. Ajoutez le poulet, la sauce de soja, le ketchup et la purée de piment. Mettez le reste des ingrédients et remuez à feu vif. Ajoutez le vin blanc et faites flamber le tout en secouant rapidement le wok. Servez parsemé de cotomili et de queues d?oignons hachées, accompagné d?un nan à l?ail sec.

Suggestion de vin : Château Los Boldos vieilles vignes (Masnez)

Ce vin a la particularité d?avoir des notes de cerise avec une belle finale en bouche, mais aussi un grand équilibre. Certes, le Chicken Manchurian est un plat épicé, mais qui pourrait bien s?accorder avec le Los Boldos. Le mélange des épices doit, dans ce cas précis, se faire en fonction des notes du vin et non le contraire.

Ancien chef d?un restaurant cinq étoiles à Katmandou, au Népal, le chef Bahadur Basnet est un spécialiste en cuisine du Nord de l?Inde, népalaise et en cuisine indochinoise. Il maîtrise aussi parfaitement la cuisine mauricienne grâce à ses quatre ans passés ici.

CHEF MEG BAHADUR BISHOWKARMA

Le chef Meg Bahadur Bishowkarma a travaillé dans des grands restaurants de Katmandou, au Moyen-Orient, en Californie et en Amérique. Il est un spécialiste de la cuisson au Tandoor, et excelle également dans la préparation des fruits de mer et dans la cuisine arabe.