Attiré très tôt par les petits plats, c?est naturellement que Patrice Luchesi s?est tourné vers le métier de chef. Ce qu?il préfère ? La cuisine locale : celle qui, pour lui, sait mettre en valeur de merveilleux plats. Et cela fait 15 ans que Patrice est dans le métier, et il ne va pas s?arrêter de sitôt !

Ingrédients

Pour le crumble :

■ 250 g de beurre ■ 300 g de sucre ■ 75 g de sucre glace ■ 250 g de farine ■ 175 g de poudre d?amande.

Pour la confiture de goyaves de Chine :

■ 100 g de sucre ■ 200 g de goyaves de Chine.

Pour la pâte sablée :

■ 250 g de farine ■ 150 g de beurre.

Préparation :

■ Mélangez le beurre, le sucre et le sucre glace. Ajoutez la farine et la poudre d?amande. Passez le tout dans un moulin à légumes afin d?obtenir des granulés qui seront ensuite mis au congélateur pendant une heure.

Pour la confiture de goyaves de Chine :

■ Laissez bouillir les goyaves dans 200 ml d?eau, puis passez le jus à l?aide d?un chinois. Ajoutez le sucre pour terminer la cuisson qui durera une heure. Confectionnez la pâte sablée en mélangeant farine et beurre. Abaissez la pâte, puis découpez-la en rectangle avec un emporte-pièce de la même grosseur. Montez le crumble en déposant la confiture sur le rectangle de pâte sablé, puis le crumble. Mettez au four pendant 15 minutes.