CARPACCIO DE THON ROUGE ET C?UR DE PALMIER

Ingrédients :

■ 80 g de filet de thon rouge frais ■ Quatre cuillerées à soupe d?huile d?olive extra vierge ■ Une cuillerée à café de poivre concassé ■ Une pincée de gros sel de mer ■ Un c?ur de palmier ■ Un bouquet de c?ur de laitue ■ Trois feuilles d?endives ■ Une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation :

■ Taillez de fines tranches de thon rouge au couteau et installez-les sur une assiette. Placez les feuilles d?endives au centre et surmontez d?un bouquet de c?ur de laitue. Assaisonnez d?huile d?olive, puis saupoudrez de poivre concassé et de gros sel. Ajoutez le vinaigre balsamique et un peu d?huile d`olive, et disposez la sauce tout autour de l?assiette. Ensuite, découpez le c?ur de palmier en rondelles et disposez sur la salade. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.

Suggestion de vin : Douglas Green 2003 (Fournisseur : Oxenham)

Le Douglas Green 2003 est un vin blanc d?Afrique du Sud, originaire de la région du Cap et dont la vigne provient exclusivement du cépage chardonnay. Avec un nez citronné et une touche légèrement boisée, ce vin est très avenant et souple en bouche. Il accompagnera parfaitement ce poisson cru grâce à son acidité provenant du citron et il relèvera le goût des aromates.

Ingrédients : ■ 400 g de côte de cerf ■ 30 g d?olives noires ■ Trois cuillerées à soupe d?ail haché ■ Un bâton de cannelle ■ Deux clous de girofle ■ Quatre cuillerées à soupe de thym haché ■ Deux cuillerées à soupe de persil haché ■ Une feuille de « quatre épices » ■ 35 cl de vin rouge ■ Deux cuillerées à soupe de sauce anglaise (HP sauce) ■ Sel et poivre concassés.

Préparation :

■ La veille (de préférence), détaillez les côtes de cerf et faites-les mariner dans le vin rouge auquel vous aurez rajouté une cuillerée à soupe d?ail haché, la cannelle, les clous de girofle et la feuille de « quatre épices ». Puis, mettez au réfrigérateur toute la nuit. ■ Le lendemain, faites décanter la viande de la marinade et réservez la marinade. ■ Faites sauter les côtes de cerf de chaque côté pendant quatre à cinq minutes et retirez-les de la poêle. Mettez deux cuillerées à soupe d?ail haché, les herbes, la sauce anglaise et la marinade dans la poêle et laissez cuire pendant cinq minutes à feu vif.

Puis, à petit feu cette fois, ajoutez les olives noires et mouillez avec un peu d?eau si nécessaire. Rajoutez les côtes de cerf et laissez mijoter pendant cinq à six minutes. n Lorsque la viande est cuite, enlevez la feuille de quatre épices, le bâton de cannelle et les clous de girofle. n Servez avec une purée de pommes de terre et des champignons au beurre.

Suggestion de vin : Culemburg Cinsault 2003 (Fournisseur : Oxenham)

Provenant de la région du Cap, en Afrique du Sud, le Culemburg Cinsault 2003 est un vin rouge très agréable à boire avec ce plat épicé grâce à son apport en fruits rouges. Il sera complémentaire au cerf et rehaussera les épices qui se trouvent dans ce plat.