On en croque volontiers en sucré comme en salé. Mais, attention, tout ce qui est bon au palais ne l’est pas forcément pour la santé. Les biscuits peuvent non seulement apporter des calories en trop mais aussi des dosages d’additifs considérables. Que consommer avec la multitude de variétés sur le marché?

Les matières grasses

Commençons par les galettes. La version qualifiée de «pur beurre» contient en moyenne 30 calories. Rien d’alarmant à première vue. Mais il convient d’en connaître le contenu. Normalement, un biscuit maison est composé de farine, beurre et sucre et, parfois, de lait et d’œufs. Ce serait en fait la recette idéale.

Néanmoins, dans le commerce, des additifs tels que la lécithine de soja, des combinaisons de matières grasses sont souvent ajoutées dans la composition. Ce qui apportera des calories supplémentaires.

L’une de ces matières largement utilisée auparavant est l’huile de palme. Celle-ci est en fait solideà température ambiante et riche en acides gras saturés. Elle améliore la texture des biscuits en les rendant plus onctueux, croquants et croustillants. L’huile de palme favorise également une meilleure conservation.

Cependant, depuis quelques années, l’huile de palme est montrée du doigt comme étant mauvaise pour la santé. Cela, en raison de sa richesse en acides gras saturés. A éviter donc.

Le chocolat

Plus on ajoute des ingrédients au biscuit, plus l’index calorifique augmente. À titre d’exemple, une simple galette dotée d’une couverture chocolatée affiche 70 calories, soit le double.

D’ailleurs, en parlant de chocolat, vous trouverez plusieurs variantes sur les rayons. En fait, la majorité des biscuits au chocolat n’en contiennent que 30 à 40 %. Ce taux peut passer environ à 50 % avec les galettes recouvertes d’une plaque en chocolat. Dans ce cas, il est fort probable que ces derniers soient faits à base de vrai chocolat, de beurre de cacao et, parfois, d’un peu d’huile à 5 %. Par contre, les biscuits fourrés à la crème de chocolat sont généralement fabriqués à partir d’un mélange de cacao en poudre et de matières grasses. Ce qui n’est pas toujours un allié de votre santé.

Le sucre et le glucose

Dans la composition des biscuits, on trouve parfois du sirop de glucose et de fructose. Selon les spécialistes de la santé, ce produit peut être plus délétère que le sucre. En fait, cette substance est prisée par les fabricants pour avoir une meilleure texture liquide plutôt que cristallisée dans leur confection de biscuits fourrés aux fruits et les versions moelleuses. Par contre, dans les biscuits sablés, c’est le sucre qui est le plus fréquent employé. Quel que soit votre choix, veillez à ce que le dosage de sucre sur l’étiquette ne soit pas trop élevé.

Le «sans gluten»

Lorsqu’un biscuit est dit «sans gluten», cela ne veut pas dire qu’il est forcément naturel. En fait, en substitution au blé, c’est la maïzena, la farine de soja ou une autre céréale sans gluten qui est utilisée. Dans certains cas, il se peut que des additifs pour rendre les biscuits plus légers soient aussi ajoutés. D’autres gammes plus spécialisées proposent des recettes rustiques et plus naturelles, à base de noisettes notamment.

Les biscuits diététiques

Les biscuits diététiques privilégient l’utilisation de farines complètes ou encore d’autres ingrédients comme le son, les germes de blé ou d’avoine, les multigrains. De ce fait, leur dosage en fibres est bien plus élevé que les biscuits classiques.

Ils peuvent aussi avoir des effets bénéfiques sur le transit et agir au niveau de la régulation glycémique grâce au son d’avoine notamment. Mais il convient de bien examiner la composition.

Car allégés ou pas, il se peut qu’ils contiennent des additifs et d’autres substances pas toujours indiquées sur le plan santé. Par exemple, certaines galettes à l’avoine sont parfois composées de mélasse et de matières grasses riches. Cela produit une sensation bourrative.

Néanmoins, le taux de sucre, surtout le sucre raffiné, peut être élevé tout comme l’index calorifique du produit lui-même. Dans ce cas, optez pour des biscuits disposant d’un faible dosage de sucre que vous trouverez au dos du sachet.

Des biscuits pour le petit-déjeuner

Outre les biscuits allégés, ceux pour le petit-déjeuner sont des plus prisés. Cependant, dans l’idéal, il faudrait y ajouter un laitage, un fruit ou du jus de fruits frais. Selon les fabricants de biscuits pour le petit-déjeuner, ces derniers contiennent des fibres ainsi que des matières grasses saturées limitées. Mais, bon, vous pouvez les consommer de temps à autre au petit-déjeuner sans que cela ne devienne une habitude. Deux biscuits pour le petit-déjeuner sont indiqués. Sachez aussi que de vraies céréales et des tartines seront bien plus rassasiantes que des biscuits pour le petit déjeuner.

La juste dose

Si vous voulez prendre des biscuits en collation, il vaut mieux en limiter la quantité à deux ou trois au maximum. Ce dosage doit être accompagné d’un produit laitier et d’un fruit. Cependant, il ne faut pas en consommer tous les jours. Si vous voulez une collation santé, le pain complet avec un soupçon de confiture est préférable. Et si le cœur vous en dit, pourquoi ne pas confectionner vos propres biscuits avec des ingrédients naturels ? Une solution économique et tout aussi savoureuse.