Ingrédients :

■ 600 g de filet d?ombrine ■ 30 cl de fumet de poisson ■ 2 g de fleurs de thym.

Pour le chutney de pommes de terre :

■ 600 g de purée de pommes de terre ■ 5 g de feuilles de cari poulet ■ Une cuillerée à soupe de graines de moutarde ■ Deux piments rouges secs ■ Un oignon émincé ■ Une cuillerée à soupe de pâte d?ail.

Pour l?achard d?endives :

■ 600 g d?endives taillées en petits dés

■ Une demi-cuillerée à soupe de pâte d?ail et de gingembre ■ Une demi-cuillerée à café de graines de methi ■ Une demi-cuillerée à soupe de moutarde en pâte

■ Une cuillerée à soupe de safran vert écrasé ■ Une cuillerée à soupe d?oignon émincé ■ Deux cuillerées à soupe de vinaigre ■ Huile, sel et poivre.

Préparation :

■ Salez et poivrez les ombrines et réservez au froid.

Pour le chutney de pommes de terre :

■ Émincez les feuilles de cari poulet, les graines de methi et les piments secs.

■ Mettez de l?huile dans une casserole, ajoutez la pâte d?ail, les oignons, les graines de moutarde et les piments rouges secs. ■ Laissez mijoter un peu et ajoutez la purée de pommes de terre. ■ Mélangez bien le tout et assaisonnez.

Pour l?achard d?endives :

■ Taillez les endives en petits dés et réservez. ■ Dans une casserole, mettez de l?huile à chauffer et versez la pâte d?ail et le gingembre, l?oignon émincé, le safran vert et la moutarde en pâte, puis assaisonnez.

Pour la sauce aux fleurs de thym :

■ Dans une casserole, versez le fumet de poisson et laissez réduire à moitié.

■ Montez avec le beurre fondu ensuite, puis ajoutez vos fleurs de thym. ■ Prenez vos filets d?ombrine que vous avez réservés et poêlés avec un peu d?huile d?olive.