<B> « GULAB JAMUN »

Ingrédients pour 18 à 20 « gulab jamuns » :

■ 250 g de ghee ■ 50 g de farine ■ Un gramme de safran ■ Une pincée de levure ■ 50 g de fromage ■ Une cuillerée à café d?amandes ■ Une cuillerée à café de pistaches ■ Une demie cuillerée à café de cannelle en poudre n Huile.

Le sirop :

■ 500 g de sucre ■ 200 ml d?eau ■ Six bâtons de cannelle.

Méthode :

■ Ajoutez la farine au ghee, à la levure, à la cannelle en poudre et aux amandes et pistaches hachées. Incorporez le fromage blanc. ■ Laissez reposer pendant 20 minutes. Puis, prenez la pâte et faites 18 à 20 boules. Réchauffez l?huile et incorporez légèrement les boules en remuant constamment. Si l?huile est à bonne température, les boules vont gonfler en une minute. Remuez les boules jusqu?à ce qu?elles soient dorées. ■ Retirez les boules et laissez refroidir. Entre-temps, faites dissoudre le sucre dans l?eau en ajoutant la cannelle et une pincée de colorant et laissez réduire à feu doux. ■ Ajoutez les boules pendant cinq minutes ou plus.

Suggestion de vin :

Un vin liquoreux sur le fruit semble approprié. Le château Suduiraut est un magnifique sauternes produit par le vignoble qui jouxte celui d?Yquem. Ce vin qui a un nez de vanille, de bois et d?agrumes, possède une attaque vive et fraîche. Il est dense et très raffiné, et est d?un équilibre parfait qui sera en harmonie avec ce dessert.

« KADHAI MURGH »

Ingrédients :

■Un poulet ■ 100 g de poivrons en dés ■ Deux cuillerées à café de graines de coriandre ■ Cinq piments rouges entiers ■ Une demie cuillerée à café de kasoori methi ■ Deux piments verts hachés n Deux cuillerées à café de gingembre haché ■ Quatre tomates coupées en dés ■ Deux cuillerées à café de coriandre hachée ■ Trois cuillerées à café de ghee ■ Sel ■ 200 ml de sauce makhni ■ 1 200 ml de sauce d?oignon ■ 100 g d?oignon tomato masala.

Méthode :

■ Nettoyez et lavez le poulet et réservez. Écrasez les graines de coriandre et le piment. Chauffez le ghee dans une casserole, ajoutez la pâte de gingembre et l?ail, et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez l?oignon tomato masala et les épices, et laissez cuire pendant quelques minutes. ■Ajoutez le makhni, la sauce d?oignon et le poulet, et laissez mijoter. Ajoutez le piment et le gingembre. ■ Ajoutez le kasoori methi et le sel, et laissez cuire jusqu?à ce que le poulet soit bien tendre. ■ Finalement, ajoutez les tomates en dés, les oignons et les poivrons.■ Servez chaud avec des feuilles de coriandre et du gingembre coupé finement.

Suggestion de vin :

Pour contrecarrer la puissance du plat, je m?accommoderai bien d?un Gewurztraminer de Wolfberger, pour sa puissance aromatique et son fruité. J?aime mélanger les saveurs de gingembre et de coriandre présentes dans ce plat avec les notes de rose et de litchi que renferme ce vin.

CHEF JUGESH ARORA

Le chef Jugesh Arora, est né en 1962 dans la région emblématique et colorée de l?Inde : le Punjab. Il a obtenu un diplôme en gestion hôtelière à Mumbai. Son CV est à la hauteur de sa riche expérience et de son charisme. Jugesh Arora a travaillé dans des établissements de renom comme The Raintree Hotel Chennai, Le Méridien Kovalam Beach Resort, Le Royal Méridien Chennai et Accor Group of Hotels Mumbai.