À 45 ans, Raymond Seihde a de l?expérience derrière lui. Ayant baigné dans une famille qui ne vivait qu?à travers la cuisine, sa destinée ne pouvait être autre. Après avoir travaillé dans divers restaurants, notamment au Domaine-Les-Pailles pendant six ans, Raymond est au Labourdonnais depuis deux ans. Il affirme sa passion pour la cuisine créole mauricienne car pour lui, elle n?a pas fini de livrer tous ses secrets.

KEBAB DE POULET, « KACHUMBAL » ET « NAAN »

Ingrédients :

■ 600 g de poulet haché ■ Trois petits anis ■ 2 g de coriandre en poudre ■ 2 g d?ail ■ 2 g de gingembre ■ 10 g de menthe ■ 5 g de coriandre haché ■ 2 g de piment en poudre ■ 200 g de farine ■ 20 ml de lait ■ Deux ?ufs ■ 10 g de sel ■ 60 g de pommes d?amour émincées ■ 30 g d?oignons émincés ■ 5 g de piments émincés ■ 100 g de yaourt ■ 10 g de concombre en cubes ■ 4 ml d?huile.

Préparation :

■ Marinez le poulet avec le petit anis, la coriandre en poudre, l?ail, le gingembre écrasé, la menthe, le piment en poudre et l?huile. Tamisez la farine, puis faites-y un puits. Ajoutez le lait, les ?ufs et le sel, puis mélangez. Laissez reposer et faites des portions que vous laisserez ensuite cuire au four à 180 °C pendant trois minutes.

■ Mélangez les pommes d?amour, les oignons, le piment émincé et rectifiez l?assaisonnement.

Pour la sauce raïta :

■ Mélangez le yaourt, la menthe, la coriandre émincée, le concombre coupé en cubes, le sel et rectifiez l?assaisonnement.

BROCHETTES DE DORADE ET SON RIZ SAUTE A LA CORIANDRE

Ingrédients pour quatre personnes :

■ Deux citrons ■ Deux oignons ■ Un poivron ■ 150 g de filet de dorade ■ 600 g de riz Basmati ■ Un peu de coriandre ■ 100 g de beurre ■ 200 ml de fumet ■ 100 ml de crème.

Préparation :

■ Taillez les oignons et les tomates en pétales, le poivron en cubes et les citrons en quartier. n Ensuite, réalisez deux brochettes de dorade et de légumes.

■ Faites cuire le riz et faites-le sauter avec la coriandre.

Pour la sauce au beurre de citron :

■ Faites réduire le fumet de poisson aux trois-quarts. Ajoutez la crème fraîche, puis montez au beurre et rectifiez l?assaisonnement.