Ce n?est ni un boui-boui, ni un trois-étoiles. C?est un espace convivial de six tables à quatre places. Nickel et rafraîchissant avec ses nappes à carreaux rouges. Sayed Elahee, le propriétaire de La Petite Cuisine ne parle pas beaucoup mais une fois lancé sur les mets, il est intarissable. Cela se comprend quand il nous dévoile son passé de cuisinier qui a débuté au Sugar Beach Hotel pour se terminer au Dinarobin.

Sa priorité, c?est d?offir un cadre tranquille et un service rapide loin du stress et des longues queues, surtout dans un Port-Louis bouillonnant. Une pause tranquilité quoi ! Il souhaite surtout que ses clients goûtent à une autre main mais comme s?ils étaient chez eux.

D?ailleurs la carte menu fait la part belle à la cuisine familiale bien qu?elle comporte aussi des snacks qu?on connaît tous, tels les chips et les croquettes. Par exemple, vous pouvez aussi bien commander une omelette nature ou à la créole qu?un curry de boeuf ou de crevette qu?une rougaille ou un vindaye de poisson, un poulet sauté ou pané assorti de salade, accompagnés d?une timbale de riz, ou un briani. Il y a aussi une variété de soupes et même le frétillant bouillon de crabe. Les prix vont entre Rs 15.00 et Rs 70.00.

Venons-en à la spécialité de La Petite Cuisine. Ce n?est rien de moins que l?odorant couscous aux sept légumes, à Rs 60, à la mode de Sayad qui a bien voulu nous en livrer le secret dans la recette ci-dessous. Pour la primeur, il inaugure juste après la fête d?Eid, un sharwama, appareil à kebab (poulet grillé mariné aux épices de briani). La Petite Cuisine est ouvert tous les jours de 10 heures à 21 h 30.

Adresse : Rue Sir Virgil Naz, à côté du Square Khadafi, Port-Louis Tél : 540-1214, 785-4810

COUSCOUS AUX SEPT LÉGUMES Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes de graines de couscous, une livre et demi à deux livres d?entrecôte de boeuf, 6 petits oignons,6 gousses d?ail, 6 petits chouchoux, 3 carottes moyennes, 2 courgettes, 6 petites pommes de terre bien rondes, 1 petit chou-fleur, petits pois, 1 morceau de gingembre, 1 botte de thym, de l?huile d?olive, sel et poivre.

Procédé pour le couscous

Portez deux verres d?eau à ébullition, retirer du feu, ajoutez un peu d?huile d?olive, du sel et du poivre Versez sur les graines de couscous dans un récipient assez creux, couvrez et laissez gonfler pendant environ 30 minutes en remuant deux trois fois avec une fourchette de bas en haut pour l?uniformité. Si vous aimez le couscous bien rendu, prévoyez de l?eau chaude. Salez très légèrement si vous voulez.

L?accompagnement

1. Faites blanchir les légumes ciselés en larges dés et le chou fleur effeuillé à l?eau bouillante légèrement salée et mettez de côté au chaud.

2. Faites dorer la viande coupée en cubes dans un poêlon à feu doux pendant 30 minutes, faites rissoler les oignons finement coupés quelques minutes avant la fin de la cuisson et ajouter les gousses d?ail légèrement pilées et le thym.

3. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.

Présentation

De deux façons et à votre choix : disposez l?accompagnement au milieu de l?assiette et placez le couscous en couronne tout autour ou vice-versa, soit les graines au milieu et l?accompagnement en cercle.