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Huile? pas si essentielle
Encore une augmentation. Celle de l?huile végétale qui prend effet aujourd?hui. Ingrédient incontournable des rougailles et fricassées, des solutions existent pour que l?huile végétale ne soit plus indispensable.
Parmi les compromis auxquels l?on pense : les casseroles AMC. Passé la première résistance ? celle du prix ? Ravin Samonakho, Branch manager de Belle-Rose, nous explique les avantages de cette marque sud-africaine représentée chez nous depuis 1976. «Cela vous permet de redécouvrir le goût des aliments car les ustensiles que nous proposons sont adaptés à la cuisson sans eau et sans huile. Si tous vos légumes sont frais, ils vont cuire dans l?eau contenue dans les aliments et s?ils ne sont pas frais, deux cuillérées d?eau suffiront », dit-il. Technique de préparation qui s?applique aussi bien au poulet rôti ? dans sa propre graisse ? qu?à l?agneau et autres viandes rouges.
<B>«Ce n?est pas l?huile qui donne le goût»</B>
«On peut même frire un poisson entier sans huile», affirme-t-il en souriant devant notre air sceptique. «Vous avez déjà utilisé une casserole AMC ?» demande-t-il. Face à la négative, il hoche de la tête et réplique : «Mille explications ne peuvent remplacer une utilisation». Technique de vente directe qui est assortie, pour les acheteurs potentiels de démonstrations gratuites à domicile.
Sans huile, sans sel, sans eau. Pour achever de nous convaincre quant à ce régime «sans», Ravin Samonakho explique que les ustensiles AMC sont fait du même métal que les scalpels. Ce qui contribue à changer d?attitude.
«Avant vous jugiez de la quantité d?huile nécessaire par la quantité d?aliments à cuire. Là, avec une cuillérée pour un kilo, c?est suffisant. De toute façon, ce n?est pas l?huile qui donne le goût», soutient-il. Avant d?ajouter que les cours de cuisson sont dispensés gratuitement.
Quand nous revenons à la question prix, il se contentera de dire que c?est au cas par cas, dépendant de la quantité d?ustensiles qu?un client choisit d?acheter, que l?on peut en acheter au détail et que des facilités de paiement existent.
Nécessité des Oméga 3</B>
Dans les rayons des magasins d?électroménager, l?ustensile vers lequel on vous dirige tout de suite est la poêle non-adhésive. «Pour frire les burgers par exemple, pas besoin de mettre de l?huile du tout», dit Vanita Ballah, Trainee product manager chez IBL Domestic Appliances. La poêle de 24 cm coûte environ Rs 1 200. «On veut promouvoir la nutrition gourmande», poursuit-elle. Un concept qui englobe la gamme de Vita-saveur de la marque SEB. Soit des appareils pour la cuisson à la vapeur qui coûtent entre Rs 1 500 et Rs 2 000. IBL Domestic Appliances propose également les friteuses Actifry qui, équipée d?une cuillère pour doser l?huile végétale, permet de réaliser un kilo de frites avec une cuillère d?huile.
Question diététique, le Dr Shameem Fatehmamode, diplômée en pharmacie et diététique est d?avis que parmi les différentes huiles, celles enrichies en oméga 3 sont plus conseillées, c?est à-dire l?huile d?olive ? qui n?est pas pour la cuisson, et l?huile de canola. «Pour manger sainement, il est préférable de couper sur les fritures». L?alternative : les légumes-vapeur assaisonnés avec une panoplie de condiments pour rehausser le goût. Si elle reconnaît que l?augmentation probable du prix de l?huile va peser sur le panier de la ménagère, surtout celui des classes les moins aisées, «ces augmentations font prendre conscience aux gens de la nécessité de changer les habitudes alimentaires car on a tendance à abuser des matières grasses au quotidien». Sa recommandation : une petite cuillérée à café d?huile par repas par personne.
A votre doseur !
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<B>Hausse du prix de l?huile comestible</B>
■ A partir d?aujourd?hui, le prix de l?huile comestible accuse une hausse de 7 % à 7,5 %. Au détail, le quart (200ml) d?huile se vendra désormais à Rs 8.90, le sachet d?un litre de «Rani» à Rs 50.35 et le litre de «Rani» en bouteille à Rs 54.85. Le litre d?huile de soja se vendra quant à lui à Rs 57.75. Après une hausse de plus ou moins 6 % en novembre 2007, l?huile comestible avait accusé une nouvelle hausse de près de 16 % en mars dernier. «Mauritius Oil Refineries Ltd» qui commercialise l?huile Rani réajuste ses prix chaque quatre mois en fonction, entre autres, du fret et du cours mondial de l?huile. Un cours en hausse expliqué notamment par l?engouement pour transformer les réserves d?huile végétale en source de biocarburant dans certains pays développés ainsi que l?augmentation de la demande dans les pays émergents, com-me la Chine et l?Inde.
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