● D?où vient-elle ?

La pomme de terre est originaire du Pérou. Elle était cultivée près de 1 000 ans avant J.C. Elle a ensuite été introduite en Espagne en 1534, cultivée par les moines de Séville pour nourrir les malades, avant que sa culture ne se répande dans le monde. À cette époque, elle était connue sous le nom de papa. C?est un des légumes les plus consommés aux Amériques et en Europe.

● Ses variétés :

À Maurice, nous utilisons couramment plusieurs types de pommes de terre, selon l?Agricultural Marketing Board (AMB) : « Local Spunta » : C?est la plus commune, qui est d?ailleurs produite localement. Elle possède une peau brune et une chair jaune. Cette pomme de terre convient parfaitement aux fritures, aux cuissons au four, aux rôtis, pour la purée ou les gratins.

Delaware : Ce type de légume est importé. Sa peau est crème et sa chair blanche. Elle convient à toutes les cuissons, sauf pour la purée, pour laquelle elle n?est pas indiquée.

Les autres types : Nous importons également, et surtout d?Australie, les variétés comme la Mondial, la Bellini et l?Imported Spunta.

● Ses apports nutritionnels :

Selon la charte d?alimentation, 40 % de ce que nous consommons chaque jour doit être composé de féculents. Et bien sûr, la pomme de terre en est une bonne source, au même titre que le riz, le pain, ou encore la farine. La seule différence, c?est qu?elle possède une proportion moindre en protéines végétales, par rapport à ses homologues. Donc, vous pouvez utiliser la pomme de terre pour remplacer le riz, mais il faudra alors compenser avec une source additionnelle de protéines comme les grains secs. Outre les modes traditionnels de préparation que sont l?ébullition, la friture ou la cuisson au four, la pomme de terre peut être mitonnée de diverses façons. Par exemple, il est possible, à l?avenir, de l?utiliser pour produire de la farine, et donc d?en faire des faratas. La pomme de terre est aussi riche en eau, et quand elle est consommée en grande quantité, elle apporte de la vitamine C.

● Est-ce qu?elle fait grossir ?

Non, c?est une fausse perception. La pomme de terre ne fait que du bien si on sait comment la cuisiner. En purée ou en salade, on peut la déguster facilement, à condition que les autres aliments soient équilibrés. Sachez, en revanche, que les frites, bien qu?elles soient appétissantes, absorbent beaucoup de graisses, contrairement au poulet ou aux viandes, et elles seront donc d?un apport calorique plus conséquent !