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Ahmad : cuisiner, c?est mélanger !
Ahmad Khodabukus a attrapé le virus de la cuisine à l?âge de 20 ans. Après avoir débuté au Royal Palm, il s?envole pour les Comores, et pendant deux ans, il apprend les rudiments du métier.
Il part ensuite pour les Seychelles où il officiera dans un restaurant situé dans le cadre paradisiaque de La Digue. De retour à Maurice, il met son savoir-faire à l??uvre dans les cuisines du Labourdonnais. Ce qu?il apprécie particulièrement dans son métier ? Mélanger les cultures culinaires.
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Ingrédients pour quatre personnes :
■ Huit coquilles St-Jacques ■ 50g de langouste ■ Un c?ur de palmiste ■ 75 ml d?huile d?olive ■ 25 ml de vin blanc ■ Un oignon ciselé ■ Deux gousses d?ail haché ■ 5 g d?aneth ■ 25 g de beurre ■ Un litre de lait ■ 50 ml de fumet de crustacé ■ Un peu de sel.
Réalisation :
■ Pochez le c?ur de palmiste au lait pendant 45 minutes à feu doux, puis taillez-le en rouelles. Assaisonnez les St-Jacques, faites-les poêler et réservez. Faites suer les salpicons de langouste à l?huile d?olive, ajoutez l?oignon, et l?ail. ■ Ensuite, déglacez au vin blanc, mouillez au fumet et laissez réduire à moitié. Montez au beurre, assaisonnez et ajoutez l?aneth émincé.
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Ingrédients pour quatre personnes :
■ 200 g de chocolat ■ 200 g de beurre fondu ■ Sept ?ufs ■ 370 g de sucre ■ 100 g de farine.
Réalisation :
■ Blanchissez les ?ufs et le sucre. Mélangez le chocolat fondu et le beurre pommade. n Ensuite, mélangez les deux appareils. Incorporez la farine délicatement. Faites cuire au four à 180 °C pendant sept minutes.
Pour le craquelin au pavot :
■ 200 g de sucre roux ■ 200 g de sucre blanc ■ 200 g de beurre fondu ■ 200 g de jus d?orange ■ 160 g de farine ■ 25 g de graines de pavot.
Réalisation :
■ Mélangez le sucre roux, le sucre blanc et la farine. Rajoutez le jus d?orange puis le beurre fondu. Parsemez avec les graines de pavot. Faites cuire au four à 180 °C pendant douze minutes.
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