SPAGHETTIAUX LEGUMES « CHEF NOËL »

Ingrédients pour quatre personnes :

■Un paquet de spaghetti de 500 g

■150 g de carottes taillées en julienne

■Un poireau taillé en julienne

■80 g de céleri taillé en julienne

■50 g d?oignons ciselés

■150 g de courgettes (seulement le vert) taillées en julienne

■10 g d?ail haché

■Un décilitre de crème liquide

■10 g de feuilles de basilic

■Un petit piment épépiné, puis haché

■Deux cuillerées à soupe d?huile d?olive

■Gros sel, sel fin et poivre du moulin.

Préparation :

■Démarrez une grosse casserole d?eau bouillante salée pour cuire les spaghetti.■ Dans une sauteuse, faites suer sans coloration l?oignon et l?ail avec l?huile d?olive. ■ Mettez les spaghetti à cuire, jusqu?à ce qu?ils soient al dente. ■Ajoutez dans la sauteuse les légumes en julienne. ■Assaisonnez. Laissez cuire lentement jusqu?à ce que les légumes soient mi-cuits ■Ajoutez les courgettes en dernier, puis le piment, et laissez cuire deux minutes à couvert. ■ Mouillez les légumes avec la crème et remuez délicatement. ■ Égouttez les spaghetti au terme de la cuisson et ajoutez-les aux légumes crémés. ■ Ajoutez le basilic grossièrement haché. Mélangez bien les spaghetti à la sauce et aux légumes. Ils doivent être uniformément enduits de sauce.■Rectifiez l?assaisonnement. n Servez bien chaud, accompagné de Parmesan râpé.

Ingrédients pour quatre personnes :

■Une pièce d?ombrine de la Ferme marine de Mahébourg, de 1,6 kg

■Une belle feuille de banane

■Un citron pelé à vif et coupé en rondelles

■Un pot de yaourt nature non sucré

■Un gros oignon ciselé

■10 g d?ail haché

■Un petit piment doux haché

■Une botte de persil plat haché

■Une botte de cotomili grossièrement hachée

■Une branche de citronnelle hachée

■Une cuillerée à café de cumin en poudre

■Deux cuillerées à soupe d?huile d?olive

■Fleur de sel de tamarin et poivre du moulin.

Préparation :

■Ébarbez, écaillez et lavez l?ombrine. Retirez l?arête principale en laissant le poisson entier. Laissez la peau et la tête. ■Préchauffez le four à 175°C. n Dans un bol, mélangez le yaourt avec les épices, les herbes et tous les ingrédients de la marinade. ■Coupez une feuille de papier aluminium de la taille du poisson, assez large pour pouvoir l?entourer complètement. Placez sur celle-ci la feuille de banane, (badigeonnée d?huile d?olive), puis le poisson (tête à gauche et ventre en bas). ■Placez le tout dans une plaque ou un plat qui va au four. ■Assaisonnez le poisson de sel et de poivre à l?intérieur et sur les deux faces extérieures. ■Badigeonnez le poisson avec la marinade, à l?intérieur et à l?extérieur. ■Versez le reste sur le poisson. Ajoutez les rondelles de citron. n Refermez le papier aluminium sur le poisson, comme pour une papillote. Le poisson est donc entouré de la feuille de banane. ■Glissez au four pour trente minutes de cuisson environ.  Vérifiez avec une sonde que le poisson est cuit, avant d?ouvrir le papier aluminium.  Faites chauffer le four à 220°C. ■ Juste avant de servir, glissez rapidement le poisson au four pour que la feuille de banane, débarrassée du papier aluminium, prenne une jolie couleur dorée.  Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre bouillies ou de riz blanc.

Restaurant La Citronnelle, Constance Belle Mare Plage.

Noël a une longue expérience professionnelle derrière lui, tant à Maurice qu?à l?étranger. Noël s?est donc vu confier le restaurant principal du Resort, La Citronnelle, qui avec son concept de buffet novateur et sa qualité de cuisine a vite fait partie des références de Maurice. Le chef Appadoo supervise aussi toute la production de la cuisine principale. D?un naturel posé et réfléchi, le chef Noël est respecté de tous, tant pour ses qualités professionnelles qu?humaines.

Il est bien connu de nos clients et habitués, qui apprécient son sens du contact et du service personnalisé. Le chef Noël Appadoo fait partie des Hôtels Constance depuis 1994.

SUGGESTION DE VIN PAR JEROME FAURE,

« Head Sommelier », « Constance Hotels » :

Je me laisserais bien tenter par un rosé d?Afrique du Sud, par exemple, le Culemborg Blanc de Noir 2005, qui reste un vin facile sur le fruit rouge (framboise et fraise) et une bouche franche et agréable, qui prolongera ce plat de spaghetti. Nous pourrions également nous évader sur des vins blancs issus de chardonnay pas trop boisés, pour accompagner la sauce légèrement crémée.

Un joli vin issu du cépage Sauvignon blanc serait parfait pour accompagner l?ombrine entière rôtie en feuille de banane.

Nous devons rechercher l?acidité dans le vin pour aller en accord avec ce plat basé sur le citron.

Le Sauvignon Blanc de chez Bouchard Finlayson en Afrique du Sud ou bien un Sancerre de Lucien Crochet correspondent exactement à ce que nous recherchons.