Huit cuisiniers des hôtels Shandrani, Coco Beach et Touessrok et du restaurant Brigitte à Port-Louis, ont suivi un cours de sept semaines au Hotel and Catering Training Centre (HCTC) de Centre-de-Flacq sur le Kitchen Management. Ils ont eu droit à des séances théoriques, mais aussi pratiques au Pizza and Tandoori Restaurant, géré par le centre.

Les huit cuisiniers ont travaillé sous la supervision du chef Mougam Pareatumbee, directeur du HCTC. ?Le but est de leur permettre d?avoir la compétence pour gérer eux-mêmes la cuisine des établissements hôteliers qui les emploient. A l?issue de leur formation, ils ont obtenu un certificat qui peut leur faire avoir une promotion?, explique Mougam Pareatumbee.

Petits secrets de cuisine

Erland Jhureea, sous chef au restaurant italien du Shandrani, a travaillé pendant vingt ans dans le secteur hôtelier. Aujourd?hui, il a suivi ce cours dans le but d?avoir une promotion. ?Je peux diriger un restaurant. Il est important de pouvoir exercer un contrôle sur les plats, la quantité d?ingrédients et connaître ce que coûtent les différents menus préparés?, soutient-il.

James Bonne, âgé de 32 ans et chef de partie à la cuisine Boucanier du Shandrani, estime que l?hôtellerie est un secteur où il faut continuer à apprendre pour progresser. ?L?ambiance a été correcte et le chef Mougam nous a livré quelques petits secrets de cuisine qui nous serons utiles dans notre carrière?, confie-t-il.

Connie Ducasse, 25 ans, la seule fille du groupe, a opté pour ce cours pour mieux gérer la cuisine de son restaurant familial, Brigitte, à Sainte-Croix. ?J?ai beaucoup appris. L?expérience a été enrichissante surtout que j?ai appris à préparer plusieurs plats avec les mêmes ingrédients. Je continue à suivre d?autres cours au HCTC?, précise-t-elle.