La cuisine rodriguaise ne finit pas de nous étonner et de nous faire saliver. La toute dernière trouvaille trouve preneur dès qu?elle est mise sur le marché. Il vaut mieux aller chez Ivrèze pour avoir sa barquette.

On connaît les fameux achards, piments confits, piments-limons, ourites sèches, poissons salés et le fameux miel du pays. Mais depuis peu, les Rodriguais, les Rodriguaises surtout, se tournent vers les ourites grillées. Ce nouveau produit est vendu en barquettes.

On ne les trouve pas partout dans l?île. C?est à Anse-aux-Enfers, région qui se trouve à des dizaines de kilomètres de Port-Mathurin, que nous avons été à la rencontre d?Ivrèze Clair, celle qui commercialise le nouveau produit.

On peut s?en procurer à la foire de Port-Mathurin les samedis matins, mais la demande dépasse souvent l?offre et les retardataires repartent bredouilles.

Ivrèze, qui fait partie de l?Association féminine de Anse-aux-Enfers, a commencé à produire les ourites grillées il y a seulement. quelques mois ?Comme je fais partie d?une association, des amies m?ont encouragée à me lancer dans cette ligne?, dit-elle. C?est auprès des piqueuses d?ourite ou des marchands qu?Ivrèze achète ses ourites. Elle investit jusqu?à Rs 3 000 pour en acheter environ 125 livres.

A l?aide de ses amies, elle les nettoie avant de les faire sécher sur des cordes. Il faut huit jours, en période de beau temps, pour que les ourites soient bien sèches.

Une fois, cette étape traversée, elles sont mises sur un feu de bois. En effet, c?est dans son arrière-cour qu?Ivrèze a crée un foyer pour les faire griller. Elle dispose, pour cela, d?un bon stock de bois.

Ivrèze prendra deux ou trois jours pour que les mollusques soient à point. Ensuite, toujours, à l?aide de ses amies, elle coupe les ourites grillées en petits morceaux. Un peu plus d?une cinquantaine de grammes sont placés dans des barquettes avant d?être scellés avec du plastique.

Selon Ivrèze, les barquettes peuvent être conservées pendant des semaines, mais elle recommande aux gens de les placer dans le réfrigérateur.

Une quarantaine de barquettes

Le produit est propre et ne comporte aucun risque de contamination. Si Ivrèze met en vente ses barquettes à Rs 50 l?unité à son domicile, à Port-Mathurin ou dans certaines boutiques, elles coûtent Rs 65 ailleurs. Chaque samedi matin, elle met en vente une quarantaine de barquettes à la foire de Port-Mathurin et elles disparaissent des échoppes très rapidement.

Ivrèze souligne, il y a des clients mauriciens et réunionnais qui viennent régulièrement acheter les barquettes directement chez elle. Les clients qui en ont besoin en grande quantité, passent souvent des commandes, avant de se rendre à Anse-aux Enfers.

Envisage-t-elle l?exportation ? Pas pour l?instant, car elle devra alors disposer d?un grand stock avant de penser à une telle éventualité.

Pour l?heure, Ivrèze et ses amies se contentent de faire leurs grillades sur une petite échelle.