■ « CAMARONS » D?EAU DOUCE RÔTIS AU CURCUMA

Ingrédients :

■ 20 gros camarons décortiqués ■ Deux tasses à café de riz sauvage ■ 50 g de carottes n 50 g d?oignons ■ 20 g d?ail haché ■ Une petite courgette taillée en dés ■ 50 g de céleri ■ 50 g de poireaux coupés en dés ■ 25 g de poivrons vert, jaune et rouge taillés en petits cubes ■ 20 g de curcuma ■ 10 g de coriandre ■ Un litre de fumet de poisson ■ Une tasse et demie de crème ■ 25 g de parmesan ■ Cinq cuillères à soupe d?huile ■ 25 g de beurre sans sel.

Préparation :

■ Faites chauffer cinq cuillères à soupe d?huile et 25 grammes de beurre dans une cocotte et faites blondir l?oignon, l?ail haché et tous les légumes taillés en dés. Ajoutez le riz sauvage. Tournez avec une cuillère en bois. Versez le fumet de poisson sur le riz et portez à ébullition, puis baissez le feu. ■ Couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes. Versez le contenu avec la crème et le parmesan et remuez. Mettez les camarons marinés au curcuma et coriandre dans un plat et faites cuire au four pendant dix minutes. ■ Arrosez d?huile d?olive. Ensuite, faites réduire la crème fraîche et le fumet de poisson en ajoutant le jus de cuisson.

Présentation :

■ Disposez le riz sauvage en risotto et cinq camarons dans une assiette. Puis ajoutez-y les feuilles de coriandre. Pour finir, arrosez le jus réduit autour de l?assiette.

Suggestion de vin :

Côté Tariquet chardonnay, sauvignon blanc (Bacchanale).

Avec ce gros camaron d?eau douce, j?ai choisi un Côté Tariquet chardonnay, sauvignon blanc (2004) de pays des côtes de Gascogne. Un vin avec des arômes fruités (pomme verte, pêche), à intensité moyenne à forte, avec une texture souple et ronde. Ce plat crémeux va très bien avec ce vin, car l?acidité du Tariquet chardonnay, sauvignon blanc rééquilibre l?épaisseur du plat.

■ TARTE AU FROMAGE ET AUX MYRTILLES

Ingrédients :

■ Un kilo de fromage blanc ■ 250 g de sucre n Huit ?ufs ■ 500 g de crème liquide.

Méthode : ■ Mélangez le fromage et le sucre pendant cinq minutes pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les ?ufs. Mélangez pendant trois minutes. nVersez la crème liquide dans le mélange.

Ingrédients pour la base : ■ 400 g de biscuit digestif ■ 50 g de sucre en sirop ■ 100 g de beurre fondu.

Méthode : ■ Écrasez le biscuit en poudre. Ajoutez le sirop et le beurre fondu. ■ Mélangez jusqu?à l?obtention d?une pâte. Placez la pâte dans un ring de 20 cm de large et de 2 cm de haut. Versez-y le mélange de crème. Laissez cuire pendant quinze minutes à 150° C.

Pour la décoration : ■ 250 g de myrtilles en gelée 125 g de sucre.

Méthode : ■ Mettez la gelée de myrtilles et le sucre dans une casserole. ■ Laissez épaissir en compote. Laissez refroidir et étalez sur la tarte avant de servir.

Suggestion de vin :

Aromo rosé (IBL).

Pour accompagner cette délicieuse tarte au fromage et aux myrtilles, le sommelier a proposé un vin off-dry qui se situe dans la vallée de Maule, au Chili. Ce vin offre des arômes de fruits rouges et floraux qui rendent ce dessert plus appréciable. Il se marie aussi très bien avec le coulis aux myrtilles.

JEAN-PIERRE DESVAUX, SOMMELIER

Jean-Pierre Desvaux, 35 ans, a suivi plusieurs stages sur le vin ainsi qu?un cours animé par Philippe Char, grand sommelier de France, à l?École hôtelière. « Le vin qui accompagne le repas joue le même rôle qu?une sauce », souligne-t-il.

TONY CHONG, CHEF PÂTISSIER

Après des cours de formation à l?École hôtelière, notre compatriote de Port-Louis fait ses débuts à l?hôtel Trou-aux-Biches comme commis en 1990. Passionné par le métier, Tony Chong continue son chemin dans d?autres établissements hôteliers de l?île comme Le Domaine Les Pailles, Le Mauricia et Le Paradis où il a été promu chef pâtissier.

Il a aussi été appelé à des expériences internationales en France et en Espagne.On ne peut que succomber à la tentation des douceurs joliment décorées de Tony.