À 18 ans, Stephano Veerayen a déjà plus de trois ans d?expérience dans la cuisine. Après avoir travaillé trois années au Labourdonnais en tant qu?apprenti, le jeune homme a ensuite intégré l?École hôtelière pour apprendre les ficelles du métier. Convaincu d?avoir trouvé sa voie, Stephano a fait de la cuisine asiatique son domaine de prédilection. Stéphano exerce dans les cuisines du Suffren depuis le début de l?année, et son v?u le plus cher, c?est de devenir un chef reconnu.

Ingrédients pour quatre personnes

■ Quatre fois 350 g de gigots d?agneau coupés en cubes ■ 120 ml de jus d?agneau ■ 50 g d?abricots ■ 10 ml d?huile d?olive ■ Du paprika, du cumin et de la cannelle ■ Trois élaitis ■ Une gousse d?ail ■ 10 g d?oignons ■10 g de graines de sésame ■ 100 g de courgettes ■ 100 g de carottes ■ 100 g de navets ■ 50 g de poireaux.

Préparation :

■ Arrondissez les légumes à l?aide d?un couteau office, puis faites-les cuire dans du beurre, de l?eau, avec le laurier et le thym. Passez l?agneau coupé en cubes dans la farine, puis faites-le cuire dans de l?huile d?olive. Ajoutez les épices, les chutes de légumes, l?ail, l?oignon, et les abricots. Puis, ajoutez le jus d?agneau* et laissez cuire à feu doux pendant quatre heures. nDécantez la viande après la cuisson, et passez la sauce. Puis, ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant quinze minutes. Servez avec de la semoule.

*Pour préparer le jus d?agneau, faites suer les chutes d?agneau avec des carottes, du thym, de l?ail et des oignons.

Ingrédients :

■ 250 g de beurre ■ 200 g de chocolat fondu ■ Sept ?ufs ■ 350 g de sucre ■ 100 g de farine.

Préparation :

■ Mélangez le sucre et les ?ufs à l?aide d?un fouet, et poêlez pendant trente minutes.Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis, incorporez le beurre en parcelles. Ensuite, ajoutez le mélange avec le sucre et les ?ufs. Incorporez la farine. Beurrez des ramequins, puis chemisez-les de sucre. Ensuite, incorporez le mélange de chocolat, de farine, de sucre et d??ufs. Faites cuire au four à 180 °C pendant trente minutes.