L?huile d?olive occupe de plus en plus d?espace sur les rayons des supermarchés. L?éventail de marques disponibles démontre qu?elle a la cote auprès des ménagères. Selon les spécialistes, cette situation n?est pas uniquement attribuée aux bienfaits de ce produit sur la santé mais aussi à son apport culinaire.

Une quinzaine de marques d?huiles d?olive occupe le marché local. Elles sont toutes importées d?Espagne ou d?Italie. Olivor, commercialisée par Moroil est directement importée. Elle est embouteillée en Espagne. Moroil commercialise aussi Lesieur, huile d?olive haut de gamme mise en bouteille en France. Casino propose de l?huile d?olive de la même marque, ainsi qu?une version bio, issue de l?agriculture biologique, portant donc le label AB.

Il n?y a pas une huile d?olive mais des huiles d?olive. Chacune est différente, au niveau de la couleur et de l?arôme. Toutes les huiles d?olive sur le marché portent la mention huile d?olive vierge. La dénomination huile d?olive vierge est réservée, selon les normes européennes, aux huiles extraites de l?olive soit par pression, soit par centrifugation ou autres procédés mécaniques autorisés. Ce sont des produits naturels qui se décomposent en plusieurs variétés :

● L?huile d??olive vierge extra? : son acidité, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 1 gramme pour 100 grammes d?huile. C?est la catégorie pour laquelle les exigences en matière de composition chimique, de couleur, de consistance, d?odeur et de goût sont les plus sévères.

● L??huile d?olive vierge fine? : l?acidité ne dépasse pas 1,5 gramme pour 100 grammes d?huile.

● L??huile d?olive vierge courante ou ?semi-fine? : l?acidité ne dépasse pas 3 grammes pour 100 grammes d?huile. Par ailleurs, la dénomination huile d?olive est réservée aux huiles obtenues de l?olive, sans aucun mélange des huiles de nature différente. Diététiquement, ces types d?huiles sont comparables. La différence réside dans l?odeur et dans le goût qui doivent être très typés pour l?huile d?olive vierge extra tandis que l?huile d?olive raffinée est comparable à cet égard aux autres huiles végétales. Leur acidité, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 2 grammes pour 100 grammes d?huile. Les huiles obtenues par raffinage des huiles d?olive vierge sont dénommées huiles d?olive raffinées ou huiles pures d?olive raffinées.

Outre la dénomination selon les exigences européennes, tous les produits font état d?une première pression à froid, ce qui est en fait superflu, puisque l?huile d?olive de qualité résulte toujours d?une pression à froid.

Beaucoup de personnes pensent qu?il existe deux sortes d?olives : les vertes et les noires. En fait, c?est une question de maturité. Vertes dans un premier temps, les olives noircissent ensuite. L?huile d?olive peut s?utiliser à chaud. L?huile d?olive vierge peut être chauffée jusqu?à 180°C devenant, dès lors une excellente base pour les fritures. Elle ne perd ni sa saveur ni son goût et ne pénètre pas les aliments frits. Elle reste en surface et sa digestibilité est intacte. L?huile d?olive constitue la principale source de matières grasses du régime méditerranéen. Les vertus bénéfiques de ce régime sur le plan de la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires sont largement connues de nos jours (diminution du taux de mauvais cholestérol - LDL cholestérol - s?accompagnant d?une faible incidence de la maladie coronarienne).