SALADE DE PALMISTE ACCOMPAGNÉE DE « GIRAUMONS » FRITS ET D?UN « CHATINI » DE « BRINGELLES » PARFUMÉ AU « COTOMILI » FRAIS

Pour quatre personnes Ingrédients :

■ Un c?ur de palmier ■ 10 ml de jus de citron ■ Deux cuillerées à soupe d?huile d?olive ■ Une demi-cuillère à soupe d?huile de sésame (facultatif) ■ Une cuillerée à soupe de miel ■ 60 g d?oignons ■ 80 g de tomates ■ 20 g de queues d?oignons ■ 10 g de cotomili frais ■ Un piment vert ■ 500 g de bringelles ■ 10 g de persil.

Préparation du « chatini » de « bringelles » :

Faites rôtir les bringelles au four avec une tomate. Récupérez la chair des bringelles et enlevez la peau de la tomate. Hachez finement et mélangez. Ajoutez les oignons hachés, le piment haché et le cotomili. Ajoutez deux cuillerées de vinaigre. Rectifiez l?assaisonnement.

Préparation des tranches de « giraumon » :

Coupez les giraumons en tranches d?un millimètre. Grillez légèrement. n Réservez.

Préparation de la vinaigrette et de la salade :

Dans un bol, mettez le jus de citron, l?huile d?olive, l?huile de sésame, le miel, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients jusqu?à obtenir une vinaigrette. n Ajoutez des oignons émincés, la tomate coupée en dés, le piment haché et le persil. Coupez le palmiste en tranche d?un demi-millimètre et mélangez dans le bol.

Présentation :

Dressez la salade de palmiste sur une grande assiette intercalée de fines tranches de giraumon au bas de l?assiette. n Faites trois quenelles de chatini de bringelles et posez en haut de l?assiette. n Pour finir, garnissez avec du cotomili et des queues d?oignons.

Vin : Clos Malverne sauvignon blanc, 2005, Afrique du Sud (Fournisseur : Natureland). Ce vin se boit jeune pour donner le meilleur de son équilibre en fruité et en acidité. Le Clos Malverne sauvignon blanc se marie bien avec la salade de palmiste marinée dans le jus de citron et avec la garniture qui est faite de piment vert, de cotomili et de chatini de bringelles.

Pour quatre personnes

Ingrédients :

■ 800 g de poisson ■ 200 g d?aubergines. ■ 100 g d?oignons ■ 50 g d?ail écrasé ■ 30 g de gingembre écrasé ■ Cinq feuilles de carri poulet ■ 20 g de thym haché ■ Un bâton de cannelle ■ Quatre pièces d?elaïti ■ 5 g de safran en poudre ■ 100 g de poudre à curry ■ 100 g de tomates hachées ■ 50 g de tamarin.

Préparation du poisson et des aubergines :

■ Faites mariner les morceaux de poisson avec le safran en poudre, le sel, le poivre et un peu d'ail écrasé. Faites frire et réservez. Coupez les aubergines en éventail et faites frire jusqu'à obtenir une légère coloration.

Préparation du « chatini » de pommes d?amour :

■ Dans un bol, mélangez 100 g de pommes d?amour coupées en dés, 80 g d?oignons émincés, deux piments verts émincés, 10 g de cotomili frais, deux cuillerées à soupe d?huile, le sel et le poivre.

Pour les beignets de « lalos » :

■ 150 g de farine ■ 20 g de corn flour ■ Un peu d?eau ■ 250 g de lalos ■ Un peu d?anis en poudre ■ Une pincée de sel et de poivre.

Préparation :

■ Mélangez la farine, le corn flour et l?anis et ajoutez, petit à petit, l?eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez. Faites frire les lalos dans la pâte, et réservez au chaud.

Préparation de la sauce au curry :

■ Faites chauffer l?huile dans une casserole. Faites suer toutes les garnitures d?abord. Ajoutez le safran en poudre et la poudre à curry. Faites roussir quelques minutes, puis ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez et laissez cuire doucement. Ajoutez un peu d?eau pour détendre la sauce. Laissez mijoter pendant cinq minutes. Mélangez le tamarin dans un peu d?eau et incorporez le tout à la sauce sans les pépins. ■ Au dernier moment, mettez les poissons frits et les aubergines frites dans la sauce. Faites cuire encore quelques minutes et parsemez de cotomili haché. n Servez avec le chatini de pommes d?amour et les beignets de lalos. Vous pouvez aussi servir avec du riz blanc.

Vin : Hamilton Russell pinot noir, 2003 Afrique du Sud (Fournisseur : Oxenham). Ce vin possède un nez profond de cerise et de framboise et il est équilibré en tannin. Le Hamilton Russell pinot noir va très bien avec le poisson qui est cuit en curry et il fait ressortir ce mariage intriguant de puissance et de finesse.