N?est pas Mauricien celui qui n?aime pas la cuisine chinoise. Lors de ce festival, le China Town fera découvrir ce qui se fait de mieux en matière de gastronomie chinoise. Poulet à la vapeur, canard laqué, soupe aux ailerons de requins, de nouilles? autant de spécialités chinoises qui raviront à coup sur vos yeux et vos papilles.

Un événement qui nous invite à la découverte de la cuisine chinoise qui sera en fête ce week-end. Au restaurant China Deli, situé à la Rue Emmanuel Anquetil à Port-Louis, l?ambiance est à la fête. Le personnel est sur le pied de guerre et un menu a été spécialement préparé pour satisfaire la horde de clients qui vont débarquer.

Le bruit des spatules dans les woks, se fait entendre, et l?odeur des mets nous convient à la découverte de la gastronomie chinoise.

Cette cuisine millénaire tire ses racines dans la philosophie et à la médecine du peuple chinois. Elle se distingue par les aliments ying, féminins, humides qui ont des vertus rafraîchissantes, dont font partie les légumes. De l?autre côté on retrouve les aliments yang, masculins. Ces derniers sont frits, épicés ou à base de viande.

Un vrai repas chinois doit obligatoirement être composé des éléments ying et yang. Une harmonie entre le chaud et le froid. «Seuls les vrais cuisiniers chinois connaissent le dosage parfait des sauces. C?est pour cette raison que plusieurs restaurants mauriciens emploient des chefs chinois,» explique Ng Ming Chan du restaurant China Deli.

Les choses deviennent soudain complexes. «On ne s?improvise pas chef en gastronomie chinoise. La cuisine chinoise est tout un art. Et elle ne se limite pas qu?aux mines frites ou aux incontournables ?bouillons boulettes?. Elle se transmet de génération en génération. Mon père l?a appris de son père et lui de son grand-père. C?est ainsi depuis des générations. Cette passation de connaissances et de secrets culinaires nous permet d?offrir l?authentique cuisine du Meixian, terre de nos ancêtres.»

La cuisine chinoise est l?une des plus réputées au monde et est aussi l?une des plus variées. La gastronomie est répartie entre quatre familles : Dongbei, Sichuan, Shanghai et Hakka. Toutes originaires de divers endroits de Chine. A Maurice ce sont les saveurs du Sichuan et du Hakka qui sont les plus appréciées.

Les Chinois venus immigrer à Maurice ont apporté avec eux tout leur savoir-faire. Petit à petit cette cuisine a été adoptée par la population. Mais, ce n?est que dans «les années 60 que les grands restaurants chinois ont ouvert leurs portes dans les rues de la capitale. Depuis, les Mauriciens ont adopté et dégustent avec plaisir les succulents mets chinois,» raconte Ng Ming Chang.

<B>Bonnes adresses

China Town Deli, Route Royale, Tel 240 0622.

Kwan Yin Vegetarian Food Co Ltd, Tél 216 01 52

Chow King, Tél 217 01 95

New Hoy Foong, Tel : 242 81 38

First Restaurant, 212 06 85

<B>Des remèdes pour tous</B>

La médecine chinoise traditionnelle pratiquée depuis des temps immémoriaux s?est développée au fil des siècles. Le Dr Wang Jie, qui a appris les secrets de cette médecine en Chine, se présente comme «un spécialiste des massages traditionnels chinois, en acupuncture, acupressure et des massages relaxants.» Grâce à ses différentes techniques, le Dr Wang Jie dit pouvoir guérir plusieurs maladies tels que le stress, les problèmes musculaires ou les disques déplacés... «Je ne fais pas que masser mes patients ou leur planter des aiguilles dans le corps. La médecine chinoise est bien plus complexe. Je suis avant tout un médecin et je connais les symptômes de mes patients. Pendant le traitement je leur transmet toute ma connaissance et mon aura pour qu?ils puissent guerrir,» explique le Dr Wang Jie.

Outre le massage et l?acupuncture, les thés verts, tisanes, infusions et baumes ont aussi une place importante dans cette médecine. «Les tisanes et baumes sont préparés à partir de produits naturels. Ils peuvent soigner plusieurs maladies. Leur recettes sont transmises de génération en génération. Mais de nos jours, la médecine chinoise est en danger à Maurice, car la jeune génération ne s?y intéresse pas et ne savent même pas lire le chinois», explique Ah Kay, propriétaire du New Light Store à China Town. Pour contrer ce problème, ce dernier a commencé à importer des produits et des tisanes déjà préparées de Chine.

Plusieurs recherches ont été faites pour que la médecine chinoise puisse évoluer et guérir les maladies émergentes. Le Dr Sun Yat Sen , de Health and Happiness nous parle du jus de mangoustan qui aurait des effets surprenants pouvant combattre plusieurs certains cancers, les calculs rénaux, l?hypertension, le diabète... «Le jus de mangoustan a fait ses preuves. Il peut guerrir plusieurs maladies et une consommation quotidienne peut prévenir certains problèmes de santé. »

<B>Bonnes adresses </B>

• Dr Wang Jie, Emmanuel Anquetil Street Port-Louis.

Tel : 719 5849.

• Dr Sun Yat Sen, 1st Floor Heritage Court, Port-Louis.

Tel 216 5254

• New Light Store à China Town, China Town, Port-Louis.

<B>Au pays du bonheur</B>

«Il faut d?abord y croire,» déclare d?emblée Dominique Ng, l?accueillante gérante du magasin Novelty Trading. Elle nous livre ce qu?elle a appris au fil du temps de cet art de vivre.

Selon l'une des plus vieilles traditions chinoises les éléments naturels ? l?eau, le feu, le bois ? sont les vecteurs par lesquels l'énergie circule dans l'espace et conditionne notre bien-être.

Le Feng Shui est un art ancestral chinois qui fut découvert il y a environ 4 000 ans. Il donne une indication pour positionner les maisons et disposer les pièces et le mobilier de manière à ce que la vie des propriétaires soit améliorée de façon surprenante et spectaculaire.

Son magasin ressemble à une vraie boutique chinoise : des objets éparpillés partout. Il y en a tellement qu?on ne sait par où commencer. «Quand les clients débarquent dans le magasin, ils ont une idée bien précise de ce qu?ils veulent. Un wind chime avec cinq bâtons par exemple, parce qu?ils s?y connaissent en Feng Shui et savent tout un rayon sur le symbolisme des objets. Généralement les clients ne sont pas d?origine sino-mauriciennes.»

Accrochés aux murs, une panoplie de wind chime synonyme de bonheur, ornent l?entrée du magasin. Les vitrines sont remplies de figurines de Buddhas de toutes les tailles. Le Buddha avec un sac sur le dos apporte de l?argent comme celui en or.

«Comme vous le remarquez, les figurines de Buddha sont souvent présentées assises sur une fleur de lotus et c?est synonyme de chance. Les crapauds à trois pattes apportent de l?argent. Il faut les installer le dos à la porte et leur tête dirigée vers l?intérieur. Les mandarin ducks sont le symbole d?amour dans le mariage. Alors que le dragon fish apporte la richesse et une paire de tortues vous fera vivre longtemps. Le cochon est le symbole de prospérité.»

Mais dans sa boutique du Jade Court à la rue Jummah Mosque, Dominique Ng a d?autres porte-bohneur à proposer : des bijoux en jade, pierre semi-précieuse? Ils protégeraient du mauvais sort.

Mais le bonheur a un prix. Les objets sont en vente dans la fourchette de 10 à Rs 4000. Pour tout renseignement, appelez au 242-6989.

<B>Bonnes adresses

Xanadu 32, rue Jummah Mosque à Port-Louis, Tel :240-4946 </B>

Radiance 15, rue Dr Joseph Rivière,

Tel : 217-2462</B>

Novelty Trading

Jade Court, rue Jummah Mosque, Port-Louis</B>

<B>Au coeur de l?art</B>

La peinture chinoise est différente de celle de l?Occident. Une peinture naturelle. D?un trait, sans retouche, d?un seul mouvement de la main jusqu?à ce qu?un point soit mis. « Dans cet art, on ne peut pas effacer. Quand on commence à peindre, on exerce la pression voulue sur le pinceau et le trait est terminé quand on arrête d?exercer la même pression. La peinture chinoise est un assemblage de plusieurs traits. Mais moins on n?en met, mieux c?est. Il n?y a pas de détails,» explique tour à tour Chantal Chung et David Tsang Man King. Cette peinture se pratique debout.

« La peinture chinoise est une thérapie qu?on fait debout et dans une bonne posture, c?est un exercice de respiration et la posture aide à bien respirer ,» soutiennent Chantal et David. développé en Chine durant la dynastie Tang, 2000 ans avant J.C, cet art a exporté au Japon par des moines bouddhistes. David Tsang Man King le pratique depuis un certain temps, y trouvant calme, sérénité et relaxation. C?est le même sentiment pour Chantal qui vient de s?y lancer. Pour le faire de beaux dessins, il faut disposer de l?encre de Chine, un morceau d?ardoise, des pinceaux chinois fait de bois et de poils de chevaux, de cheveux humains sans oublier le papier.

«Le procédé est simple, on met quelques gouttes d?eau dans le Wash bassin, on broie le stick dans un mouvement circulaire jusqu?à ce que l?encre soit obtenue dans la concentration voulue,» raconte David. La préparation de cette peinture peut prendre 45 minutes alors que le dessin, en lui-même peut être produit ou reproduit en 45 secondes. L?encre noire utilisée est la même pour la calligraphie. Donc, si vous voulez vous essayer à cet art, rendez-vous à Chinatown, au stand de Chantal Chung et David Tsang Man King ce samedi 16 et le dimanche 17. Une autre forme d?art sera présente à ce stand : Ikebana. Voulant dire littéralement : Keep the flowers alive. Comme le souligne Chantal Chung, c?est un arrangement floral en trois dimensions.