Le F&B Manager est le responsable de toute la restauration. Il dirige les départements suivants : la cuisine, le bar, le room service et le restaurant. Il s’occupe également de toute l’organisation du personnel, de l’élaboration du menu avec le chef de cuisine, de la préparation des fiches techniques, de la gestion de l’approvisionnement ainsi que de la gestion des coûts. Il travaille aussi en étroite collaboration avec le front office, la maintenance, le housekeeping. Outre ces diverses activités, le F&B Manager fait de l’événementiel avec l’organisation des conférences. Titulaire d’un C.A.P en bar et restaurant de l’Ecole hôtelière de Maurice, Lindley a commencé tout au bas de l’échelle, il y a 17 ans, au bar le l’hôtel Merville. Serveur, sommelier, barman, responsable du bar, Assistant F&B, gestionnaire de la restauration dans différents établissements. Il a fait son apprentissage du management à l’hôtel Belle Mare Plage et il a complété ses études en France par un BTS en gestion de la restauration. Lindley occupe aujourd’hui le poste de F&B Manager à l’hôtel Heritage à Bel-Ombre.

À Maurice

L’Ecole hôtelière, en association avec le Singapore Hotel and Tourism Education propose un Diploma in Hotel Management qui couvre l’aspect F & B et housekeeping. Ce diplôme s’obtient en un an. Il existe également des short courses qui donnent les bases essentiels : connaissance des boissons, des vins, basic bar service, wine tasting. Ces mini-formations durent de 3 jours à 5 mois.

Le HTTC ( Hotel and Tourism Training Center des Hôtels Apavou) propose une formation de base, celle du Restaurant and Bar service. Six mois de cours à temps partiel (9 heures par semaines) permettent au candidat d’acquérir les techniques de base du métier. Et pour ceux que ça intéresse, il y a la possibilité de pouvoir faire des stages dans les hôtels. Toutefois, le statut de F&B Manager ne s’obtient qu’après une longue expérience dans les différents départements liés à la restauration.

La formation :

Le lycée hôtelier de la Rochelle vous propose le BTS Hôtellerie-Restauration avec deux options possible : Mercatique et gestion hôtelière ou Art culinaire, art de la table et du service. Il se prépare en 2 ans et accueille des élèves titulaires du Baccalauréat de technicien hôtelier ou d’un Baccalauréat suivi d’une année de mise à niveau dans le secteur hôtelier.

L’Ecole hôtelière de Genève propose un diplôme de Restaurateur-Hôtelier. Cette formation qui se fait en 2 ans et demi contient un enseignement théorique et pratique et permet de prétendre aux différents postes de cadres dans un établissement hôtelier.

Les débouchés

Barman – Serveur - Maîtres d’hôtel - Directeur de salle – Assistant F&B – F&B Manager – Directeur d’hébergement – Directeur d’exploitation.

Linley constate avec beaucoup d’enthousiasme : « C’est un métier formidable mais il ne faut pas se leurrer. On se lève très top et on se couche très tard. Ce n’est pas un métier qu’on peut gérer de loin, il faut être présent et savoir faire des sacrifices. Il est également nécessaire d’aimer le contact humain d’être proche autant de son personnel que de ses clients. Et qui dit satisfaction des clients et du personnel dit grande satisfaction personnelle ! »