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Le sucre en fête
Soufflé, coulé, coloré ! Le sucre était la vedette d?un atelier de travail d?une semaine au Heritage Golf & Spa Resorts, à Bel Ombre. Cet événement fait suite à la manifestation culinaire Pâques en Chocolat, organisée en février dernier. Cette fois, la thématique a été axée sur savoir-faire du sucre. Bénéficiant des participations du chef exécutif Philippe Rozel, de Gilles Refloc?h, pâtissier-chocolatier et du chef français, Jean-François Arnaud, formateur à l?Ecole supérieure en pâtisserie, cet atelier était rythmé de formations, de démonstrations et de dégustations. Les chefs-pâtissiers ainsi que des étudiants de l?Ecole hôtelière ont bénéficié du savoir de Jean François Arnaud. «Nous avons joué la carte du partage et de la communication, d?où la présence des chefs-pâtissiers de divers hôtels de l?île. Le principal objectif était de faire briller les yeux de ces pâtissiers en leur donnant envie. Nous avons aussi voulu montrer le côté artistique et féerique du sucre», confie Gilles Refloc?h.
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