UNE étude américano-canadienne, concluant à la dangerosité du saumon d?élevage européen sur la santé, a semé le doute dans l?esprit des consommateurs. Ce produit, en vente sur le marché local, a été déjà traité dans cette même rubrique. Le Porte Monnaie fait le point à l?intention des consommateurs, à partir de nouvelles données publiées par le magazine français, 60 Millions de Consommateurs.

L?étude mentionnée a été publiée dans la revue américaine Science. Elle affirme catégoriquement que le saumon d?élevage est dangereux pour la santé car il est fortement intoxiqué par des polluants cancérigènes, notamment les dioxines et les Polychlorobiphényles (PCBs).

Le dossier épingle particulièrement le saumon d?Ecosse et des îles Féroé. Devant ces risques jugés ?intolérables?, les auteurs conseillent de ne manger du poisson d?élevage qu?une fois par mois. Quant au saumon sauvage, moins contaminé, il peut être consommé un peu plus souvent.

Cette étude a suscité les plus vives réactions de la part des scientifiques et des autorités sanitaires européennes et américaines. L?Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), la Food Standards Agency (au Royaume-Uni), et la Food and Drug Administration (aux Etats-Unis) sont notamment montés au créneau, fustigeant les conclusions de l?enquête. Pour l?Afssa, l?étude repose sur un modèle établi par l?Agence américaine pour l?environnement, qui n?est pas reconnu mondialement. Ainsi les normes de référence ne sont pas les mêmes que celles employées par les autres scientifiques. Toute comparaison est donc impossible, soutient l?Afssa.

La polémique glisse également sur le terrain économique. Les principaux producteurs de saumon d?élevage (Norvège, Royaume-Uni, Canada, etc) soupçonnent un lobbying actif des pêcheurs de saumon américains, dont les ventes ne cessent de s?effondrer. Bien que très controversée, l?étude américano-canadien rappelle toutefois que certains produits polluants se retrouvent dans nos assiettes. Par exemple, la dioxine, donc la présence dans le saumon, n?est contestée par aucun scientifique.

La molécule, quelle que soit son origine s?échappe dans l?air, puis se propage dans la nature, et donc dans la mer. Elle remonte la chaîne alimentaire, du plancton jusqu?au poisson carnivore, où elle se fixe principalement dans la graisse. Le cheminement est globalement le même pour les PCBs. Néanmoins la quantité de polluants dans le saumon est largement inférieure aux seuils maximaux autorisés.

Pas de quoi s?alarmer : la consommation, sans excès, de saumon (sauvage ou d?élevage) n?est pas dangereuse. Au contraire, comme le rappelle l?Afssa, il est recommandé de manger ?du poisson au moins deux fois par semaine, en alternant les espèces?.