Une nouvelle escale gourmande voit le jour. Nichée au c?ur de la végétation luxuriante de la ravine de Moka, la table d?hôte ?Le Ravin? attend ses premiers convives lundi.

Amateurs de bonne cuisine, ouvrez votre répertoire à la lettre R. Notez-y «Le Ravin», aménagé voilà plus d?un an par Jackie de Maroussem, en contre-bas de la maison Euréka, à Moka. Le site est féerique. Entièrement composée de pierres brunes, la bâtisse est construite au-dessus de l?une des berges de la rivière Moka, là où l?impétueux cours d?eau ? bordé de songes, de goyaviers et de badamiers ? se scinde en deux jusqu?à finir en cascades progressives.

De la toiture en fer vert foncé émerge une cheminée de briques. Ce lieu magique, où l?on est en permanence bercé par le clapotis de l?eau et par les trilles des oiseaux, a depuis occasionnellement servi de salle de réceptions et de mariages.

Jacqueline Dalais, l?une de nos meilleures toques ? qui excelle aussi dans le service traiteur?, y a servi à trois ou quatre reprises. Emerveillée par ce cadre enchanteur, elle le trouvait toutefois trop peu utilisé. Elle en a alors fait part à Jackie de Maroussem, lui suggérant d?aller jeter un coup d??il sur la table d?hôte qu?elle a aménagée à Chamarel. Ce qui est fait dès le lendemain.

Conquis, il revient vers Jacqueline Dalais et lui propose de devenir partenaires et de transformer son local en table d?hôte. L?apport du propriétaire de la Maison Euréka se situe au niveau du mobilier et de la décoration intérieure. En sus des tables et des chaises en bois pouvant accueillir 150 personnes ? sans compter la douzaine de tables-parasols malgaches placées sur la berge ? Jackie de Maroussem a demandé à l?entreprise K-Wood de fabriquer deux immenses coffres en balao vieilli avec des poignées en fer forgé façonné, auxquels les doublures en polystyrène confèrent une fonction de glacières.

L?entreprise, qui appartient à Edgar Koenig, a également élaboré un bar en forme de charrette avec un toit de bardeaux, sous lequel le charretier Yves Gaspard a posé deux roues en bois vieilli. Advance Engineering, qui a réalisé la toiture et les fermes en métal, a aussi fabriqué des lampes en fer en forme de feuilles de via.

Des snacks aux spécialités

L?expertise de Jacqueline Dalais est évidemment culinaire. Elle y délègue un chef et deux aides formés par elle dans son restaurant de la Clé des Champs, de même que cinq membres de son personnel pour le service. «Je mise beaucoup sur mon personnel car, sans eux, je n?aurais pas pu faire tout ce que je fais.»

Le Ravin ne fera cependant pas fonction que de table d?hôte. Jacqueline a élaboré une carte de snacks comprenant des croque-monsieur, des panini, des hot-dog, des crêpes et des salades, mets qui seront disponibles dès 10 heures. Quant à ceux qui veulent un repas consistant, ils pourront, à midi, opter pour les plats du menu du jour.

«Mais nous ferons aussi des buffets créoles, chinois, indiens, français et des grillades.» La chef entend aussi mettre à profit l?immense cheminée calquée sur celles de la Glacerie de Versailles pour faire rôtir, entre autres, des agneaux à la broche.

Si Le Ravin n?opère que du lundi au vendredi, de 10 à 16 heures, et le samedi et le dimanche sur réservation, Jacqueline Dalais veut le faire aussi tourner en soirée pour des mariages, cocktails et autres réceptions.

Le Ravin sera géré par Marie-Hélène Noël, ancienne secrétaire de marketing chez Floréal Knitwear. Celle-ci, qui a dirigé le Club Hippique de Floréal pendant plusieurs années, a trouvé là l?opportunité de se dépasser. Elle sera certes épaulée par Jacqueline Dalais mais aussi par Thierry Dalais, fils cadet de cette dernière, qui a décidé de venir prêter main-forte à sa mère dans tous ses projets. «Mes enfants sont le roc sur lequel je peux reposer», confie Jacqueline Dalais.

Les prix pratiqués seront abordables, précise-t-elle encore, ?plus abordables qu?à la Clé des Champs?. Il convient de noter que ce futur rendez-vous des gastronomes dispose d?un parking privé pouvant accueillir 150 voitures.

Faire une halte à Le Ravin est un must car ce lieu est une invitation à la volupté. Et il ne faudrait pas s?en priver...