Elue femme entrepreneur de l’année, Jacqueline Dalais nous présente un florilège des canapés et verrines disponibles tant à son restaurant La Clef des Champs situé à Floréal qu’en service traiteur.

La première proposition de Jacqueline Dalais ravira les amateurs de fruits de mer. Le canapé au coeur de palmiste, finement coupé et sauté dans une sauce rémoulade, surmonté d’une crevette rose pochée, procure une impression de fraîcheur et de finesse. La sauce rémoulade est constituée de mayonnaise et de fromage blanc et est assaisonnée de fines herbes. Ce canapé coûte Rs 40 la pièce.

Dégustez ce foie gras de canard fait maison, sur son lit de pain d’épices. Le foie frais de canard est cuit à la vapeur, avant d’être roulé dans du poivre noir concassé et de la fleur de sel. Une petite pointe de fleur de sel est saupoudrée sur le canapé juste avant qu’il ne soit servi. Le mélange de foie gras et de pain d’épices apporte une petite touche de salé-sucré très appréciée des amateurs. Ce canapé se vend à Rs 100 la pièce.

Du saumon fumé, posé sur un lit de fromage blanc persillé, le tout sur une crêpe toute fine, compose cette roulade de saumon. Pour parfaire la présentation, la roulade est retenue par une feuille de poireau. D’une finesse parfaite, le mélange de saumon fumé et de persil est simplement renversant. Il vous coûtera Rs 65.

Les verrines sont très tendances dans les soirées et cocktails en ce moment. Dans cette verrine, vous trouverez au fond une délicate crème d’oursin. Au-dessus, il y a du basilic, puis de la chair de crabe frais. La crème d’oursin est réalisée à partir d’oursin frais, de beurre blanc et de fumet de poisson. Le tout est ensuite monté au beurre. La combinaison de la crème, du basilic et de la chair de crabe est fort raffinée. Le goût d’iode est juste comme il se doit. Le coût de la verrine est de Rs 90.

Le Bruchetia est un petit toast tout croustillant, sur lequel sont déposés des poivrons rouges, jaunes et verts, revenus dans des herbes de Provence et des champignons. Une noisette de feta (fromage grec) au sommet du canapé relève le goût de l’ensemble. Le prix de chaque Bruchetia est de Rs 25.

Par Isabelle PIERRE