Vous souhaitez goûter à une cuisine saine mais à la fois savoureuse : les sushis vous attendent au restaurant Attitude, au Caudan Waterfront.

Les sushis, d’origine japonaise, présentent de nombreux avantages. Déjà, le poisson est un aliment dont les vertus ne sont plus à démontrer. Le poisson le plus gras sera toujours moins calorique qu’un steak. En outre, le riz utilisé est de qualité excellente, riche en vitamine B1 et en minéraux, tels le phosphore. Lors de la préparation, le riz est assaisonné de vinaigre de riz, connu pour ses propriétés antiseptiques, en plus de sa capacité à stimuler l’appétit et à faciliter la digestion. Les sushis se déclinent en plusieurs versions, à déguster sans modération, avec les doigts ou des baguettes, en les trempant dans une sauce au soja et au wasabi, sorte de raifort donnant un goût piquant.

¦ Le «sashimi» de saumon

Le sashimi est le sushi par excellence. Ce n’est que du poisson cru. Il relève du grand art : une préparation artistique et esthétique de morceaux de poisson cru, de la taille d’une bouchée. Celui que nous vous présentons est fait de saumon, mais vous pouvez aussi trouver d’autres poissons : thon, marlin… A tremper dans le mélange wasabi-soja pour une explosion de saveurs. Nous vous conseillons aussi de savourer une lamelle de gingembre avec , c’est encore plus délicieux. Le sashimi au saumon coûte Rs 50.

¦ Le «Gunkan» de saumon

Le Gunkan est une variante du maki. Il consiste en une simple boule de riz, enveloppée dans une bande de Nori d’environ quatre centimètres. Le tout est recouvert d’un aliment de votre choix, dans le cas présent, du saumon découpé en dés. On sent plus le goût de l’algue dans le Gunkan que dans le Maki, mais cela ne dérange pas trop le palais. La saveur dominante demeure le saumon. Par contre, il vous restera un arrière-goût de Nori que nous vous conseillons d’enlever avec une lamelle de gingembre. Comptez Rs 35.

¦ Le «maki» aux fruits de mer

Le maki est comme un rouleau. Une feuille d’algue, appelée Nori, entoure du riz. L’algue Nori possède une forte teneur en protéines, environ 47% de sa matière sèche. Elle est recommandée lors des régimes végétariens. Au centre, du concombre et des fruits de mer : saumon, thon, crabe, marlin. Ce maki a de plus été agrémenté de graines de sésame. L’algue n’est pas très présente dans ce sushi. On sent surtout la fraîcheur du poisson et le croquant du concombre. Il coûte Rs 28.

¦ Le sushi à la crevette

C’est le sushi traditionnel. Une boule de riz assaisonné de vinaigre de riz, avec une crevette toute fraîche posée dessus. Le sushi étonne par sa fraîcheur et son moelleux. Trempé dans la sauce soja-wasabi, le salé et le piquant de la sauce relèvent le riz et mettent en valeur la crevette. Vous ne pourrez plus vous arrêter. Le sushi est à Rs 24.

¦ Il faut savoir que les différents sushis ne se conservent pas longtemps. Le poisson étant cru, il ne peut être gardé longtemps hors du réfrigérateur. De plus, le vinaigre peut faire tourner les aliments. C’est pourquoi vous ne trouverez pas des sushis prêts à consommer dans les restaurants japonais. Un échantillon peut parfois être disposé, mais vos sushis seront préparés en cuisine avant de vous être servis.

Isabelle PIERRE
Photos : Beekash ROOPUN