CANARD BRAISÉ À LA SAUCE DE RAISIN ET LETCHIS, ACCOMPAGNÉ D?UNE PURÉE D?« AROUILLE » À LA CRÈME FRAÎCHE

Ingrédients :

■ 200 g de canard (cuisse) ■ Deux carottes ■ Une pincée de cannelle en poudre ■ Deux clous de girofle ■ Deux elaitee ■ Deux oignons ■ Trois letchis sans graines ■ Une petite poignée de raisins secs ■ Trois cuillerées à soupe de vin rouge sec ■ Trois cuillerées à soupe d?huile ■ 100 g d?arouille ■ Deux cuillerées à soupe de crème fraîche ■ Une cuillerée à soupe de beurre ■ Un verre d?eau n Sel et poivre.

Préparation :

■ Mettez l?huile à chauffer dans un poêlon, puis faites-y dorer le canard. Ajoutez le verre d?eau et laissez bouillir. Ajoutez les carottes, la cannelle, le girofle, l?elaitee, les oignons, les letchis, les raisins et le vin rouge, puis laissez cuire jusqu?à ce que la chair se détache du canard. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Laissez de côté. Pour la purée d?arouille, faites bouillir l?arouille, puis épluchez-le et écrasez-le. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez l?arouille et la crème fraîche, le sel et le poivre selon votre goût.

Présentation :

n Dans un plat, mettez la purée d?arouille au centre et posez le canard dessus. Arrosez avec la sauce, et décorez avec des petits légumes sautés si désirés.

Jacob?s Creek Chardonnay Ce vin est produit par le vignoble d?Orlando Wines, dans la Barossa Valley, sur les rives de la rivière Jacob?s Creek en Australie.Le Jacob?s Creek Chardonnay est préparé à partir des raisins Chardonnay qui sont cueillis dans les régions productrices de Chardonnay en Australie. Avec ses arômes de fruits frais, plus particulièrement de melon, ce vin est idéal pour un tel plat qui combine le sucré au salé.

Ingrédients :

■ 200 g de filet de b?uf ■ Quatre cuillerées à soupe d?huile ■ Deux poivrons rouges ■ Deux patates douces ■ Sel et poivre.

Préparation :

■ Faites mariner le b?uf avec le sel et poivre. Huilez la grille et mettez le b?uf à griller. (5 minutes pour une cuisson saignante) Pour la sauce, faites griller les poivrons, retirez-en la peau, puis écrasez les poivrons. Dans un poêlon, mettez deux cuillerées à soupe d?huile, ajoutez les poivrons écrasés, puis faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Dans une casserole, faites bouillir les patates douces. Retirez-en la peau, puis écrasez-les en y ajoutant un peu de sel et poivre selon votre goût.

Présentation :

Dans une assiette, placez les patates douces au centre, puis mettez le b?uf au-dessus. Arrosez de sauce et ajoutez quelques petits légumes si vous le souhaitez.

Vin recommandé :

Château des Tuquets (Bordeaux) ? 2004.

Le Château des Tuquets est mis en bouteille au château Jean-Hubert Laville dans la région de Bordeaux, en France. Provenant d?un des plus anciens vignobles de Bordeaux, ce vin rouge est un mélange de 40 % de Merlot, de 40 % de Cabernet Sauvignon et de 20 % de Cabernet Franc. Ce vin est idéal pour les viandes rouges avec ses notes de cassis et fruits rouges et un tannin que permet d?apprécier d?avantage le b?uf.

PRÉSENTATION DES CHEFS

Le chef asiatique du Wakamé est Tim Ying. Il a travaillé surtout en Chine, dans les restaurants traditionnels, avant de se spécialiser dans la cuisine japonaise et plus particulièrement le teppanyaki et les sushis. Il apporte avec lui ses connaissances de la cuisine asiatique qu?il incorpore aux plats traditionnels japonais. Il est secondé par un chef mauricien, Nadia Madhoo, qui, après avoir été formée par notre consultant singapourien*, maîtrise ce délicat équilibre qu?est la cuisine du Wakamé.*Elson Cheong, ex ? Westin Raffles Hotel à Singapour, médaillé d?or et vainqueur de la Best Gourmet Team au FHA 2004 Culinary Challenge.