Kiany Nandram a pris de gros risques en prenant à sa charge, et sans partenaire, le restaurant L?Empereur à Belle-Mare. Mais elle préfère être la seule à prendre des décisions pour pouvoir faire les choses à sa manière.

Sympa et d?une spontanéité contagieuse, elle vient de réussir une étape importante depuis que L?Empereur a changé de main, il y a huit mois. L?intérieur a été complètement rénové. Elle a choisi un ameublement rustique, dont des fauteuils en rotin, des rideaux, des nappes et des coussins bordeaux. ?Le bordeaux est ma couleur préférée. Même ma carte de visite est de cette couleur?.

Kiany a décidé de ne pas changer le nom du restaurant qui existe depuis cinq ans. D?ailleurs, elle a choisi comme spécialités culinaires des mets à base de fruits de mer. Elle n?abandonne pas pour autant la cuisine mauricienne. Le restaurant compte 70 couverts ?L?ancien gérant proposait essentiellement de la cuisine chinoise?.

Mettre la main à la pâte

?C?était mon rêve d?adolescence d?avoir mon propre restaurant. Il m?a fallu attendre plusieurs années avant de le réaliser. J?ai démarré chez IKS Cargo avant de travailler pendant sept ans comme assistant-directeur de salle à l?hôtel Prince Maurice. J?ai aussi suivi un stage en restauration à Paris?.

Kiany, qui emploie 16 personnes dont trois cuisiniers et deux musiciens, ne se comporte pas en maîtresse des lieux. Au lieu de donner des ordres, elle met souvent la main à la pâte. ?Je cuisine, sers les clients ou participe au nettoyage. C?est la meilleure façon de motiver mes employés?.

Kiany mise sur un service personnalisé et pratique un prix à la portée de toutes les bourses. ?On peut déjeuner ou dîner à n?importe quelle heure. Même si on est ouvert de 10 heures à minuit, je ne ferme pas tant qu?il y a des clients. Je propose des menus à la carte, mais un groupe peut commander par exemplle du riz frit à un bon prix pour tout le monde. 60% de mes clients sont Mauriciens?.

Etant situé dans un village côtier, où il y a de nombreux pêcheurs, Kiany a l?avantage de proposer que des produits frais. ?Le poisson frais nécessite peu de cuisson, mais une fois congelé, il devient farineux?.

Pour faire décoller son business, Kiany organise tous les jours des ?soirées baptême? et des barbecues, entre autres. Pendant les week-ends, l?animation est assurée par un guitariste.

Les plats de résistance de L?Empereur sont le plateau de fruits de mer et le curry poulet-crevette. ?Mes clients ne résistent pas non plus à notre dessert préféré : le chocolat moelleux?.

Kiany est aussi engagée dans le social. Elle offre des déjeuners aux enfants handicapés et aux personnes du troisième âge.

Originaire de Poste-de-Flacq, Kiany vient d?une famille de planteurs. Son prochain objectif : faire de L?Empereur le meilleur restaurant de l?Est.