Le poisson

• 25 cl d’huile d’olive
• 1 citron (le jus et le zeste fi nement râpé)
• 1  bâton de citronnelle haché
• 2 piments verts secs
• Sel et poivre

Le poulet

• ½ verre de vin rouge
• 1 tête d’ail écrasée
• 2 c. à s. de miel
• 50 g de feuilles de karipoule
• 10 g de thym
• 10 g de persil
• 1 pincée de cannelle en poudre

Le boeuf

• 25 cl d’huile d’olive
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 1 tête d’ail écrasée
• 10 g de thym
• 25 g de persil
• 25 g de feuilles de karipoule
• Sel et poivre

L’agneau

• 25 cl de jus d’orange
• 50 g d’oignon émincé
• 50 g d’ail écrasé
• Le jus d’un citron
• 15 g de romarin frais
• 1 c. à c. de poivre concassé
• Sel

Combien de temps ?

Le temps de marinade dépend du type d’aliment. Comptez une trentaine de minutes pour le poisson et les fruits et légumes, 2 heures pour la volaille et les crustacés, et au moins 4 heures pour les viandes (boeuf, porc, mouton, agneau, cerf, etc.). Plus les morceaux sont de petites tailles et plus vite ils sont parfumés. Il sera donc plus rapide de mariner un poulet découpé ou des fi lets de poisson que ces produits entiers. Enfi n, sachez que les ingrédients acides, tels que le jus de citron ou le vinaigre, accélèrent la détente des chairs. Si vous les utilisez pour le poisson, ne dépassez pas le temps conseillé afi n que sa chair, qui est sensible, reste ferme à la cuisson.