Les vins effervescents sont à la mode et les bulles du champagne très appréciées en bouche ! Alexander Oxenham, ?nologue de formation, s?en est d?ailleurs bien aperçu. Et c?est à propos de ces fameuses bulles qu?il a organisé, le 6 juin au Labourdonnais, une présentation de ce processus qui fait la particularité du champagne.

Le saviez-vous ? Les bulles de champagne, contrairement à celles des sodas, sont 100 % naturelles ! En effet, une fois le champagne versé dans la flûte, le gaz carbonique formé lors de la fermentation va en partie s?échapper? sous forme de bulles.

Celles-ci prennent naissance le long de la paroi du verre où il existe de minuscules cavités gazeuses, essentiellement des fibres de cellulose provenant des torchons d?essuyage. Ces fibres présentent une cavité qui n?est pas totalement remplie par le champagne lorsqu?il est versé dans le verre. La poche de gaz formée va grossir dans la cavité jusqu?à ce qu?elle en atteigne l?extrémité, d?où elle va émerger et se détacher.

Ce processus va se répéter à maintes reprises. Et contrairement à ce que l?on croit, la finesse des bulles dans une coupe de champagne n?est pas un indicateur de qualité mais plutôt de l?âge du breuvage. Par ailleurs, l?éclatement de la bulle joue un rôle important dans la libération des arômes, vu que beaucoup de composants aromatiques s?y fixent au cours de leur ascension.

Vous voulez en savoir plus ? Alexander Oxenham peut vous proposer des formations accréditées et reconnues par des organismes internationaux, à plusieurs ou en couple, et avec des tarifs dégressifs. Après cela, vous ne boirez plus le champagne de la même façon !

Renseignements sur le site Web de Géotivis : www.geotivis.mu Tél. : 695.50.00.