Didier Joly est dans le métier de bouche depuis trois ans. Cet habitant de Terre-Rouge a aujourd?hui 20 ans et il a débuté son apprentissage à l?IVTB en passant par les cuisines du Labourdonnais. Didier travaille actuellement au Suffren et sa passion pour la bonne chère se révèle davantage dans les plats mauriciens et indiens.

C?est sa mère qui lui a appris les bases de la cuisine. Depuis, Didier a beaucoup progressé et il caresse désormais le rêve de devenir chef.

Ingrédients :

■ Un capitaine d?un kilo ■ 400 g de lalos ■ Une boîte de sauce à la prune (plum sauce) ■ 500 g de riz Basmati ■ 200 g de maïs en poudre ■ 225 g de beurre ■ 30 cl d?huile d?olive ■ 10 cl de vinaigre de Médine ■ Du sel, du poivre et du thym.

Préparation :

■ Faites mariner les filets de capitaine dans de l?huile d?olive, du sel, du thym. Puis, faites-les griller. Faites frire les lalos à demi et faites-les confire dans la sauce à la prune. Puis déglacez-les au vinaigre. Faites cuire le riz et le maïs ensemble. Rajoutez une noisette de beurre et assaisonnez. Réservez les lalos et faites monter la sauce à la prune.

Ingrédients :

■ Un litre de lait ■ Huit ?ufs entiers ■ 400 g de papaye ■ Un paquet de pain de mie ■ Une gousse de vanille ■ 100 g de noix de coco.

Préparation :

■ Réalisez une compote avec la papaye, la noix de coco, le sucre et la gousse de vanille. Puis, laissez refroidir. Faites monter l?appareil à pudding avec le lait, les ?ufs et le sucre.

Sur une plaque, disposez la compote et la mie de pain coupée en triangles. Puis, nappez-la de l?appareil à pudding. Mettez au bain-marie pendant 40 minutes à 180 °C. n Faites monter la sauce caramel et laissez refroidir.

RECTIFICATIF

Une erreur s?est glissée dans notre édition précédente. Les photos des recettes ne correspondaient pas aux plats et la photo du chef n?était pas celle de Luigi Bhugeerathee, mais de Stefano Veerayen. Nous nous excusons auprès de nos lecteurs, des chefs et de l?hôtel Labourdonnais.