Depuis qu?elle est revenue de l?Angleterre où elle a obtenu un diplôme en cuisine, la jeune Vanessa ne chôme pas. Après avoir fait un passage au Labourdonnais, elle travaille depuis quelques mois dans les cuisines du Suffren. Pour Vanessa, la cuisine est définitivement une passion. Et elle ne cesse de se parfaire dans cet art. Ses préférences : les plats européens et les pâtisseries.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 50 ml d?huile ■ 1 kg de poulet émincé ■ 50 g de beurre ■ 10 g de garam massala ■ 10 g de paprika ■ 10 g de coriandre en poudre ■ 25 g de gingembre râpé ■ 3 g de piment en poudre ■ Un bâton de cannelle ■ Six clous de girofle ■ 400 g de purée de tomates ■ 15 g de sucre ■ 125 g de yaourt nature ■ 150 ml de crème ■ 25 ml de jus de citron.

Préparation :

■ Faites chauffer une cuillerée d?huile dans une sauteuse. Ajoutez la moitié du poulet émincé et faites cuire le tout en remuant pendant quatre minutes, jusqu?à ce que le poulet soit coloré, puis retirez du feu. Ajoutez le reste de l?huile et faites cuire l?autre moitié du poulet. Hors du feu, mettez-y le beurre, et ajoutez toutes les épices et faites suer pendant une minute. Incorporez le poulet et laissez cuire jusqu?à ce qu?il soit imprégné des épices. ■ Ajoutez la purée de tomate, le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, tout en remuant de temps en temps. Ajoutez le yaourt, la crème et le jus de citron et laissez suer à feu doux pendant cinq minutes ou jusqu?à ce que la sauce devienne épaisse. Servez avec du riz.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 200 g d?ourite
■ 10 g de gingembre ■ 2 g de carripoulé ■ 1 g de paprika ■ 100 g d?oignons ■ 100 g de tomates ■ 4 cl de lait de coco ■ 20 g de cotomili ■ 120 g de brèdes chouchou ■ 20 g de sucre roux ■ 10 g de safran vert ■ 200 g de poivron ■ Quatre appallam.

Préparation :

■ Faites bouillir l?ourite, puis émincez-la et réservez au frais. n Faites sauter l?ourite avec de l?ail, du gingembre, du curcuma et du sucre roux. ■ Rajoutez les oignons, les tomates, le poivron coupé en dés, et mouillez avec le lait de coco et la coriandre Dans une assiette creuse, dressez l?ourite, l?appallam frit et le c?ur de brède chouchou en décoration.