Arlando René, chef responsable du Sapiaggia l?un des sept restaurants de Belle-Mare Plage Hotel, dirige chaque année des équipes de chefs qui remportent des concours culinaires. Dominique Grel, executive chef de cet établissement cinq étoiles, lui a même décerné le titre de capitaine de concours.

En septembre, Arlando René et son équipe composée de Billy-Joe Angélie du restaurant Blue Penny, Ketanand Choonee du Spiaggia et Aviraj Purryag du restaurant Deer Hunter, ont remporté la médaille d?or du meilleur menu au Best Young Chefs Award. Ce concours, organisé par la Mauritius Chefs Association (MCA) en septembre, a vu la participation de onze établissement hôteliers. L?équipe d?Arlando a présenté comme menu du tartare Royal Goal, une émulsion de crevettes, et un sucre volaille citronnée.

En 2004, Arlando René enlève le titre de Young Chef de Proen. L?année suivante, il décroche la médaille de bronze au concours Black Box organisé par Australian Meat. Il remportera l?argent à ce même concours en 2007.

Le chef du Spiaggia a aussi à son actif deux trophées remportés au Festival culinaire Bernard L?Oiseau (un grand chef de France), organisé chaque année à l?établissement, en 2007 et 2008.

Agé de 30 ans, Arlando René a travaillé dans plusieurs établissements, dont Tropical, Le Morne et Prince Maurice. Il est au Belle- Mare Plage Hotel depuis sept ans. Grâce à sa persévérance, il a gravi rapidement les échelons : de commis, demi-chef, chef de partie, sous chef, pour devenir chef.

A part la cuisine, Arlando René est passionné de pêche dans le lagon. Sa plus belle prise est un calamar de cinq kilos.

D?aspirant chirurgien à «executive chef»

Dominique Grel occupe les fonctions d?«executive chef» de Belle-Mare Plage Hotel depuis septembre. Il se retrouve à la tête d?une équipe de 120 cuisiniers parmi les quelque 800 employés de l?établissement. D?origine française, Dominique Grel est arrivé à Maurice en 2004. Il a travaillé au Sofitel avant de venir au Belle-Mare Plage Hotel. Au départ, Dominique Grel aspirait à devenir chirurgien. Mais il aimait beaucoup cuisiner et manger. « Ma passion pour la cuisine a grandi au jour le jour ». L?«executive chef» n?a pas de préférence pour une cuisine particulière: « J?aime découvrir toutes les cuisines. Toutes les cuisines ont leur intérêt ». La principale tâche de Dominique Grel est de veiller à ce que les sept restaurants de cet établissement 5 étoiles gardent leur identité. Il ne veut rien changer de la diversité des cuisines ou encore moins imposer une cuisine française. Une réputation acquise par l?hôtel en 23 ans d?existence. « Nous préparons trois repas par jour pour quelque 600 personnes. L?hôtel compte 250 suites et 20 villas », précise-t-il. Dominique Grel a succédé à un autre français, Bruno Le Gac. Ce dernier occupe aujourd?hui un poste plus important, soit celui de «corporate chef».