SALADE DE CALAMARS À L?ORIENTALE

Pour une personne Ingrédients

■ 110 g de calamars ■ Un peu de farine pour saupoudrer ■ Sel.

Pour la salade :

■ 30 g de chouchou ■ 25 g de noix de cajou (frit et épicé) ■ 30 g de bananes coupées en cube ■ 50 g de c?ur de palmiste coupés en cube ■ 20 g de laitues.

Pour la vinaigrette de sésame à l?orange :

■ 500 ml de jus d?orange ■ 6 g d?ail écrasé ■ 7 g de gingembre ■ 100 ml d?huile de sésame ■ 3 g de poudre de poudre de paprika ■ 50 ml de jus de citron ■ 65 ml d?huile épicée ■ Un litre d?huile de maïs.

Préparation :

■ Faites mariner le calamar. Puis faites le frire en y rajoutant de la farine jusqu?à ce qu?il soit croustillant. Faites sauter le reste des ingrédients coupés en cube pour la salade et ajoutez 20 millilitres vinaigrette à l?orange. ■ Servez dans un saladier et garnissez avec le calamar frit et les graines de sésame.

Suggestion de vin :

■ Goldwater chardonnay, 2002 Nouvelle Zealand. Fournisseur : Natureland. Ce vin blanc puissant avec une belle acidité ira à merveille avec ce plat. Il annonce un fruit citronné plein de zeste et de minéralité tout comme la salade de calamar qui est marinée avec la vinaigrette à l?orange.

Pour quatre personnes

Ingrédients :

■ Quatre pièces de cuisse de poulet désossé.

Pour le couscous :

■ 500 g de couscous ■ 50 g d?ail haché ■ 100 g de poivrons ■ Menthe ■ 100 g de tomates coupées en cube ■ 200 g de concombre ■ 4,5 cl d?eau ■ Trois cuillerées à bouche d?huile d?olive extra vierge ■ 100 g d?oignons.

Préparation :

■ Faites bouillir de l?eau en y ajoutant de l?huile et du sel. Ajoutez le couscous et mélangez avec une spatule en bois. Recouvrez la marmite et réservez pendant dix minutes. Laissez refroidir. Puis ajoutez le sel, le poivre et la garniture.

Pour les champignons :

■ 35 g de champignons de Paris ■ 35 g de champignons shitake ■ 35 g de champignons pleurote ■ 50 g de parmesan râpé ■ Trente cuillerées à café d?huile ■ Sel et poivre ■ Une cuillerée à café d?ail haché ■ Une cuillerée à bouche de persil haché.

Préparation :

■ Faites chauffer l?huile et ajoutez l?ail et les champignons. Laissez cuire à feu doux. Laissez l?eau s?évaporer, puis ajoutez le parmesan, le sel et le poivre selon votre goût. Réservez.

Pour la sauce :

■ Utilisez l?os du poulet en le faisant rôtir dans une poêle avec un morceau de carotte, du céleri et un poireau (le tout coupé en dés) et aussi un peu de thym. Ajoutez deux cuillerées à bouche de purée de tomate et laissez cuire pendant cinq minutes. Puis, ajoutez une tasse de vin rouge, laissez évaporer et finalement ajoutez cinq tasses d?eau. ■ Laissez mijoter et réduire. Ajoutez deux cuillerées à bouche de graines de genièvre et laissez cuire pendant encore quinze minutes. Réservez et laissez infuser.

Préparation du poulet :

■ Faites mariner le poulet avec le safran, le sel, le poivre, l?ail et le jus de citron. Puis, faites farcir le poulet avec les champignons sautés. Poêlez les cuisses de poulet jusqu?à ce qu?elles soient légèrement dorées des deux côtés. Ajoutez l?infusion de genièvre. ■ Mettez à cuire au four à température modérée pendant environ douze minutes en retournant le poulet au fur et à mesure. Retirez du four et gardez au chaud.

Présentation :

■ Réchauffez le couscous et mettez-le dans un moule. Puis disposez-le sur le plat. Ensuite, découpez le poulet et déposez-le sur le couscous. Garnissez avec des asperges grillées et ajoutez l?infusion de genièvre.

Suggestion de vin :

Jean-Léon merlot, Miguel Torres, 2000 Espagne. Fournisseur : Grays. Ce vin rouge à la robe grenat intense se marie parfaitement avec ces cuisses de poulet marinées dans du safran, de l?ail et du jus de citron. Il présente un nez de cèdre et d?épices, avec des arômes de pruneaux. De plus, les tannins sont présents mais discrets.

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