LE « TEMPURA » (BEIGNET)

Pour deux personnes :

Ingrédients : ■ 200 g de crevettes décortiquées ■ 50 g de poisson en tranches ■ 50 g de calamar en tranches
■ Des aubergines coupées en éventail
■ Quelques feuilles de laitue
■ Des carottes coupées en lamelles ■ Un pâtisson coupé en tranches ■ Un peu de gingembre et de rave ■ De la sauce de soja.

Préparation :

■ Préparez une pâte légère avec de la farine, de l?eau et de la glace. Farinez légèrement les crevettes, le poisson, le calamar, les aubergines, les carottes et les feuilles de laitue et trempez-les dans la pâte. Puis, plongez le tout dans un bain de friture à 175 degrés. Ensuite, égouttez sur du papier absorbant.

Pour la sauce de soja, faites bouillir un peu d?eau et ajoutez-y la sauce de soja et un peu de sucre. Puis, passez le gingembre et la rave au mixer. Ajoutez ce mélange à la sauce de soja dans un bol. l La sauce doit être servie chaude.

Pour deux personnes

Ingrédients : ■ 400 g de filet de b?uf ■ 150 g de tofu ■ Deux ?ufs ■ 200 g de nouilles ■ 600 g de chou chinois (petsai)
■ 100 g d?oignons
■ 100 g d?aubergines et de pâtissons en tranches
■ Quatre shiitake (champignons frais)
■ 60 g de carottes.

■ Pour la sauce : ■ 10 cl de bouillon dashi ■ 10 cl de sauce de soja ■ 10 cl de mirin (vinaigre) ou de sake ■ Deux cuillerées à café de sucre en poudre.

Préparation :

■ Coupez le filet de b?uf en tranches très fines. Pour faciliter la découpe, il est préférable de congeler la viande préalablement. Disposez les tranches sur une assiette. Coupez les pieds des champignons. Détaillez l?oignon en grosses tranches et le chou chinois en lanières, et coupez le tofu en quatre cubes. Coupez les aubergines et les pâtissons en tranches. Dans un large plat qui va sur le feu, disposez les nouilles, le chou chinois, le tofu, les tranches d?oignon, les champignons et les carottes. l Puis, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

■ À table, présentez séparément l?assiette de viande, le plat de garnitures, et les ?ufs battus à part dans des bols. l Ensuite, versez la sauce dans le plat de garnitures et faites chauffer à feu vif sur un petit réchaud jusqu?à ébullition. l Baissez le feu et trempez les tranches de b?uf dans le bouillon pour les cuire avec la garniture. l Avant de déguster les aliments cuits, trempez-les dans l??uf battu.

Astuces : Le sukiyaki se prépare à la poêle ou dans un wok. Pour cela, il faut faire fondre du beurre dans une poêle, puis y faire revenir la viande jusqu?à ce qu?elle soit à moitié cuite. Ensuite, il faut y ajouter le bouillon, les autres ingrédients émincés, les nouilles et le tofu, et laisser cuire. On peut aussi cuire la viande et la garniture du sukiyaki par petites portions. Et ensuite, la répartir dans des bols et la tremper dans l?oeuf battu avant de la déguster.

LE CHEF DHIRAJ MOGUN

Dhiraj Mogun, âgé de 30 ans, a été formé par un chef venu de Singapour, Peter Lim. Dhiraj a formé et initié plusieurs apprentis cuisiniers mauriciens à la cuisine japonaise.

Il a actuellement à sa charge trois sous-chefs et trois aide-cuisiniers. Il a une expérience d?une quinzaine d?années au Sakura.

BON À SAVOIR :

■ Pour marquer le 20e anniversaire du restaurant, une remise de 20 % vous est offerte sur votre addition. Profitez-en, c?est du 15 au 21 novembre.

■ Deux ou trois fois par an, un grand buffet est organisé pour que les Mauriciens et les touristes puissent découvrir et déguster les spécialités venues du pays du Soleil Levant.