En règle générale, la plupart des Mauriciens savent que des fruits de mer sont comme des? poissons dans l?eau avec un vin blanc, que les plats épicés en sauce se marient sensuellement au rouge corsé. Qu?en apéritif, il vaut mieux choisir un vin léger tandis que les desserts sont rehaussés par les vins liquoreux. De plus, selon le milieu médical, un verre de vin rouge quotidien serait bon pour le coeur. Tant mieux !

Mais en ces temps festifs et pour mettre les petits verres dans les grands, nous avons approché un connaisseur pour des conseils qui vous aideront à harmoniser les vins avec vos mets afin d?en optimiser les saveurs. Nous avons nommé Alan Payen, directeur du restaurant Le Bon Choix, qui assure la première présidence de L?Association Cuisines et Vins à l?Ile Maurice. Cette dernière compte déjà, à son actif, deux soirées dégustatives et dont la troisième est prévue début janvier.

L?objectif de l?association est principalement d?être une plateforme pour discuter des idées et des connaissances de tout un chacun sur tout ce qui a trait à l?industrie touristique et plus précisément dans le domaine de la restauration.

Revenons à notre divin sujet. Les vins proposés à la première soirée de l?association, en octobre dernier au Labourdonnais, vous donnent une idée de l?osmose qui règne entre ces nectars et les plats. Ainsi le Chante Coucou Cotes du Marmandais 2000 ? Ellian Da Ross 2000 de Bachanale, d?un rouge tirant sur le grenat, concentré et équilibré, est une cuvée de fruits rouges. Ce vin de plaisir flatte amoureusement les grillades et à la volaille.

Le Cabernet Sauvignon ? Plaisir de Merle 2000 (S.A.F.) rouge profond, de Grays, d?une rare intensité à la limite de l?exhubérance, est un vin prêt-à-boire. Possédant une bonne amplitude, une touche légèrement alcoolique avec des goûts de champignons et de sous-bois et servi à 18 %, il tient parfaitement la tête aux rôtis et au gibier tel que les filets de cerf grillés.

En revanche, le Sauvignon Blanc Boschendal 2004 Franschok d?Eastern Trading, aux reflets vert pâle, est plus frais. Dans toute la splendeur de ses arômes floraux, il s?exprime avec une attaque en bouche. Franc, acide et d?une belle présence, il flatte les fruits de mer et autres crustacés.

Jaune pâle et relevé de saveurs de pêches blanches et d?une note d?agrume légèrement gras, le Saint Romain 2002 Bourgogne Village Joseph Drouin d?Eastern Trading, flirte délicieusement avec la dorade Coriphène ou le carpaccio de poisson. C?est un vin fin qui se passe de qualificatifs.

Le jaune du Chardonnay Penfolds Thomas Hyland 2002, d?Ireland Blyth, est plus soutenu et très riche en fruits exotiques et beurre. D?une grande concentration, donc d?une belle garde, il relève les poissons en sauce et les agneaux de lait.

En fin de table, c?est le Solera 1847, Oloroso Dulce (Goujales Byass) d?Oxenham qui conclut en beauté les desserts. Avec son brun profond d?anneaux orangés, ses notes de noix et de cacao et son acidité, il se conjugue harmonieusement avec les douceurs qui couronnent un repas gastronomique.

Si vous voulez être initié aux vins, il ne vous reste plus qu?à devenir membre de L?Association Cuisines et Vins à l?Ile Maurice. L?adhésion est de Rs 3,400 annuellement. Tél : Alan Payen, 465-3856 728-6670