Robe, couleur, et odeur, le sommelier interprète les vins. Il trouve avec ses clients le cru idéal qui se mariera le mieux avec les mets qu?ils choisissent. Fin palais et nez subtil, il est incollable sur la qualité de chacun des crus de la cave. Le sommelier est une fi-gure incontournable des grandes tables. Après avoir pris la commande du client, il va chercher la bouteille et s?assure que le vin est à la température voulue. Puis, avec dextérité et adresse, il ouvre la bouteille, devant le client, lui fait goûter le vin, et si cela convient, le sert.

Pour acquérir ce savoir-faire, Anil a travaillé pendant 18 ans en Italie, enToscane, où il a fait alterner pratique et apprentissage dans différentes maisons de vin.

Après avoir effectué des stages en Australie et en Afrique du Sud, il a eu l?occasion de s?exécuter dans des maisons de vin de haute renommée telle que la maison Torres en Espagne, la maison Louis Latour en Bourgogne et Château Pavie à Bordeaux.

Rentré à Maurice en 1999, il est l?actuel sommelier de l?hôtel Beau Rivage à Belle-Marre, où il a l?occasion de faire valoir les qualités propres à son métier : adresse, rapidité, excellente mémoire et surtout rester sobre jusqu?à la fin du repas !

<B>La formation à l?étranger</B>

Le lycée hôtelier de l?Her-mitage à Grenoble propose la formation sommellerie, en deux ans. Elle permet d?acquérir l?expérience professionnelle et les connaissances nécessaires.

Le Niagara College au Canada propose un diplôme de Winery and Viticulture Technician Pro-gramme qui se fait en deux ans, et apprend les saveurs innombrables de vins à identifier, la variété des raisins ou encore les régions d?où proviennent les différents vins.

<B>La formation à Maurice</B>

L?École hôtelière de Maurice offre un module en connaissance et service de vin. Il se fait en 180 heures à raison de deux à trois heures par semaine. Il s?adresse aux débutants qui se destinent à une carrière dans la restauration. Le même cours réduit à 20 heures est également au programme dans cette école. Il concerne ceux qui sont déjà dans la profession et qui désirent approfondir leurs connaissances.

<B>Volonté, connaissance et experience</B>

Anil est un véritable passionné : « C?est un métier très intéressant où l?on ne finit jamais d?apprendre et de découvrir l?existence de nouveaux vins venant des quatre coins du monde. Il exige néanmoins beaucoup de volonté, de connaissance et d?expérience.

Le sommelier doit également investir dans des manuels pour se documenter sans cesse. Il doit travailler en collaboration avec les distributeurs de vin, afin d?avoir toujours dans ses caves, une variété de vins pour satisfaire tous les goûts. »