C?est connu, pendant les fêtes on mange différemment et pour certains, c?est l?occasion de mettre en scène toute une série de traditions. C?est en effet l?occasion de proposer des préparations uniques, dont les recettes se transmettent de génération en génération.

En France, il y a la fameuse dinde accompagnée de ses marrons et de ses pommes noisette ou dauphines, une bûche glacée en fin de repas, en Angleterre, c?est le non moins célèbre christmas pudding qui tient la dragée haute. Traditionnellement préparé cinq dimanches avant Noël, il peut se conserver plus d?une année.

Et si en Italie on se régale de panettone, gâteau moelleux, sucré et parsemé de fruits secs au dessert, qu?en est-il à Maurice ? « La cuisine mauricienne est un savant mélange de trois continents : l?Asie, l?Afrique, et l?Europe. De ce fait, il n?y pas vraiment de repas type pour les fêtes, et les Mauriciens ont pour habitude de s?enrichir de toutes les cultures culinaires. C?est ce qui fait l?originalité de la gastronomie mauricienne », affirment la plupart des chefs de cuisine que nous avons interrogés.

Quoi qu?il en soit, nous avons trouvé pour vous nombre de ressources et d?idées pour réaliser un repas de fête réussi, et ce, que votre bourse soit bien garnie ou non. Bon appétit !

D?OU VIENT LA BUCHE DE NOËL ?

À l?origine, il s?agissait d?une vraie bûche qui devait brûler du 24 décembre jusqu?à l?épiphanie. Pour qu?elle ne se consume pas trop vite, elle devait être très grosse et en bois très dur (de préférence d?un arbre fruitier, symbole d?abondance).

La mise au feu avait lieu le plus souvent pendant la veillée, avant minuit. Le chef de famille bénissait la bûche qui était censée apporter protection et bonne récolte?

C?est en 1890 qu?elle est apparue sous forme de pâtisserie composée de génoise et de beurre. Depuis, c?est le dessert traditionnel de Noël dans de nombreux pays !

JE ME SIMPLIFIE LA VIE !

Pour l?entrée :

Faites simple : disposez sur un plateau de savoureux canapés de saumon. Pour cela, procurez-vous par exemple ce saumon de qualité actuellement en promotion chez Jumbo à Riche-Terre. Découpez les tranches de saumon de façon à étaler plusieurs morceaux sur des canapés (Rs 322 chez L?Épicerie Gourmande), que vous aurez préalablement beurrés Autre alternative, proposez à vos convives ces moules farcies (en vente chez Jumbo, à Riche-Terre) prêtes en quelques minutes. Effet de surprise garanti !

Pour le plat de résistance :

A priori pour les fêtes, on ne change pas des valeurs sûres telles que le traditionnel dinde/pommes dauphine. Chez L?Épicerie Gourmande, la dinde fraîche prête à cuire est vendue à Rs 800 le kilo, et on vous donne des conseils pour la préparer. Accompagnez-la de pommes dauphines chaudes. Vous en trouverez de surgelées chez Jumbo. On peut aussi opter pour des pintades, qui sont plus accessibles.

Pour le dessert :

Bien sûr, plusieurs supermarchés vous proposent des bûches glacées. Jouez les variantes et proposez plutôt à vos invités des omelettes norvégiennes. Tout aussi bonne, l?omelette norvégienne est un délicieux dessert glacé composé de génoise, avec de la glace à la vanille et de la meringue. Un régal très apprécié par les enfants, puisqu?elle a l?apparence d?une glace-gâteau. En vente chez Jumbo.

MENU VEGETARIEN AU « LITE BAR »

Pour les fêtes c?est vrai, on aime se faire plaisir. Mais cela peut aussi rimer avec santé et équilibre. Le Lite Bar de Tamarin l?a bien compris, et c?est pourquoi, si vous avez envie de manger léger pour le réveillon, venez y déguster en entrée leur craquant de parmesan aux légumes diététiques. En plat principal, découvrez les sobas aux légumes. Il s?agit de pâtes très appréciées au Japon, et qui sont préparées avec farine de sarrasin et de l?eau. Et pour finir votre repas, savourez le tiramisu aux marrons et aux poires, décoré aux langues de chat. D?autres menus sont à découvrir à partir de Rs 2 500.

À l?Oberoi, situé à Baclalava, le chef Igor Bocchia, vous proposera pour les fêtes un plat haut de gamme composé d?un filet de veau farci roulé avec de la pancetta et des truffes, avec une sauce aux tomates confites, aux cèpes et aux truffes noires. Le tout accompagné d?un jus de vinaigre balsamique blanc et de truffes noires. Ce plat design et raffiné est un régal pour les yeux et pour les papilles. Il faut savoir que la truffe est une denrée chère. Qu?à cela ne tienne, la période de fin d?année se prête bien à ce type de folies !

Ce gâteau de pure tradition british peut se conserver plus d?un an dans votre congélateur car son goût se bonifie avec le temps. Composé d?une pâte imbibé au rhum et whisky et de fruits confits, il se marie bien avec une boule de glace à la vanille par exemple. Vincent Feuvrier le propose en version cake, en portions individuelles ou familiales. Il faut compter Rs 80 pour la portion individuelle et à partir de Rs 575 le kilo pour toute la famille. Le christmas pudding est aussi disponi-ble dans l?atelier de pâtisserie d?Emma Piat, à Moka, à Rs 500.

JE ME FAIS PLAISIR

Qu?est-ce qu?un réveillon sans une petite touche de foie gras ? L?Épicerie Gourmande vous en propose deux sortes : de canard ou d?oie. Il y a plusieurs façons de le consommer. En France, par exemple, on préfère traditionnellement le manger froid, en entrée. Les Anglo-Saxons le préfèrent chaud. Le foie gras se présente également sous différentes formes : vous avez le lobe de foie gras entier, le marbré ou les blocs. L?Épicerie Gourmande vous en propose de 75 à 210 grammes. Il faut compter environ Rs 890 pour 75 grammes. Et pour varier les plaisirs, vous trouverez également du foie gras aux poires vanillées.

LA BONNE INFO

Le 24 décembre le restaurant Niu, à Rivière-Noire, organise un buffet de Noël à volonté, à Rs 900 TVA incluse, où Éric Triton fera une représentation en live. Et le 29 décembre un finger food buffet avec boissons à volonté vous sera proposé à Rs 1200, TVA incluse. Éric Triton y sera de nouveau en solo ainsi que Noël Jean, accompagné de son groupe jazz music.

Vincent Feuvrier, maître pâtissier, vous propose cette année, quatre choix de bûches. Bien qu?il les aime toutes, Vincent Feuvrier avoue avoir une préférence pour la bûche vanille-caramel. Vous avez aussi le choix entre la bûche très fraîche que Vincent a nommée la Vau-cluse : génoise imbibée au kirsch avec une crème aux framboises. L?exotica est, quant à elle, un mélange de mousse de coco et de mousse de mangue sous une génoise au coco. Pour les accros au chocolat, Vincent Feuvrier propose la bûche forêt noire imbibée au kirsch, avec crème chantilly, des cerises Amarena et des copeaux de chocolats. Les bûches sont vendues à Rs 650 et elles sont disponibles soit sur commande, soit au Café des Artistes à Port-Louis.

Adresses utiles :

Jumbo, centre commercial Riche-Terre, Tél. : 206.93.00.

L?Épicerie Gourmande, Floréal, Tél. : 696.20.20.

Lite Bar, Tamarin, Tél. : 292.59.79.

Vincent Feuvrier, Floréal, Tél. : 697.38.56.

Hôtel Oberoi, Balaclava, Tél. : 204.36.00.

Les gâteaux d?Emma Piat, Moka, Tél. : 719.63.48.

Le restaurant Niu, Rivière-Noire, Tél. : 483 71 18.