Ils sont chefs dans des grands établissements hôteliers et ont plusieurs fois préparé des mets indiens. Mais pour maîtriser la cuisine indienne, ils doivent encore percer certains secrets sur l?art de mélanger les épices. C?est pourquoi Vishal Raghoobar, Akash Roopun, Ranjit Dhurma et Vikram Beeharry sont retournés à l?école, au Hotel and Catering Training Centre de Centre-de-Flacq (HCTC).

«J?ai préparé une séance de formation de quatre jours à leur intention. Ce ne sont pas des débutants, mais des professionnels qui comptent entre 5 et 14 ans de métier. Ce qu?on appelle souvent la cuisine indienne à Maurice, ne l?est pas vraiment. Beaucoup d?épices entrant dans la préparation des mets typiques de la Grande-Péninsule ne sont pas couramment utilisées dans le pays», explique Mougam Pareatumbee, directeur du HCTC.

Selon lui, le temps de cuisson, la température et le mélange des épices, sont les principaux facteurs qui entrent en jeu dans la préparation des mets indiens.

Vishal Raghoobar de Regence Resort est emballé. Il écoutait attentivement les conseils de Safiuddin Khan, chef indien travaillant pour le compte du HCTC, qui faisait une démonstration. «Une fois ma formation terminée, je vais tout faire pour promouvoir la cuisine indienne à l?hôtel», promet-il.

Même enthousiasme chez Vikram Beeharry de l?hôtel Tropical et Akash Roopun de Regence Resort. Ils ont le même engouement pour promouvoir cette cuisine auprès de la clientèle mauricienne et étrangère.