« MURGH MALAI KEBAB »

Ingrédients :

180 g de poulet désossé Un yaourt de 25 ml 25 g de fromage blanc 25 g d?ail 10 g de coriandre 10 g de gingembre 10 g de cumin 10 ml de crème.

Méthode :

Marinez le poulet avec le yaourt, le fromage blanc, l?ail, la coriandre, le gingembre, le cumin et la crème et ajoutez 3 cl de jus de citron et quelques épices de votre cuisine. Faites cuire le tout au four.

Servez avec de la salade tandoori et du citron.

Suggestion de vin :

« Avec le murgh malai kebab, je privilégie un vin rose fruité, aux notes légèrement confites et une bouche soyeuse avec un léger goût sucré. Le boschendal blanc de noir remplirait parfaitement cette tâche. »

Ingrédients :

Un litre de lait 500 g de sucre 25 ml de vinaigre 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Deux cuillères d?amandes et de pistaches finement hachées Bistils de jaffran.

Méthode :

Faites bouillir le lait en y rajoutant le vinaigre. Pasteurisez le mélange et réservez dans une toile absorbante pendant douze heures. Exercez de la pression sur le linge pour vous assurer que le liquide présent est bien sorti. Retirez le linge. Dans une autre casserole, faites bouillir du lait et une tasse de sucre. Préparez les boules et incorporez-les dans de l?eau à ébullition. Recouvrez la casserole.

Continuez l?ébullition pendant deux à quinze minutes. Au toucher, le rasmalai doit ressembler à une éponge. Ajoutez la cannelle, les amandes et les pistaches hachées finement, et les bistils de jaffran. Retirez chaque rasmalai avec précaution, égouttez-les et insérez-les dans le lait. Laissez bouillir encore deux à trois minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Placez les rasmalai dans le réfrigérateur pendant trois à quatre heures avant de servir.

Suggestion de vin :

« Les vins liquoreux sont de rigueur avec les desserts. Je m?évaderai bien en Provence pour accompagner ce plat subtil. Le muscat de Beaumes de Venise ? La pastourelle de la maison Delas ? avec son croquant sur le raisin est un vrai régal pour ce mets. »

MOPSING VARAD SINGH DEWDA

Chef de cuisine de la région du Rajastan en Inde, Mopsing Varad Singh Dewda a parcouru les quatre coins de la Grande Péninsule et a une riche expérience. Il a débuté sa carrière en 1988 et a travaillé dans pas moins de six établissements, dont l?hôtel Flavours of India en Malaisie. Il se dit impressionné par Maurice et s?en est donné à c?ur joie lors des séances d?apprentissage avec ses collègues mauriciens.