Qui sera la star qui trônera sur votre table en ces soirs de fête ? Les huîtres peut-être, puisque les plateaux de fruits de mer sont de plus en plus tendance. L?huître, ce bijou de l?océan, fait un hors-d??uvre idéal. Ce qui est bien avec elle, c?est qu?en plus de son goût unique et de ses atouts en minéraux (zinc, fer, calcium, potassium et magnésium), elle est un gage de convivialité.

L?ouverture des huîtres est une cérémonie pendant laquelle tout le monde s?en donne à c?ur joie. On les déguste nature avec un zeste de citron. On peut les cuire aussi : à la vapeur, gratinées au four, en potage ou sur la braise. Au fait, saviez-vous que comme le vin, les huîtres ont leur jargon gustatif. On parle de salées, iodées, fruitées, acidulées, au goût de noisette, fines et délicates, croquantes ou fondantes, rondes, longues en bou-che. Bref, il y en a pour tous. Pour être un pro de l?ouverture des huîtres, il y a des règles à suivre, sinon le couteau peut se planter dans la paume.

Munissez-vous donc d?un torchon plié en quatre qui entoure la main. Choisissez le bon couteau, pointu et doté d?une lame solide. Tenez l?huître, valve creuse en dessous, dans le creux de votre main. Placez le pouce à environ 1 cm du bout de la lame, introduisez la lame aux 2/3 de l?huître à partir de la charnière, coupez le muscle, soulevez la coquille supérieure et détachez-la. Pour l?huître plate, placez le couteau à la charnière, sectionnez-la et coupez le muscle.