Mollusque marin bivalve comestible très apprécié des gastronomes, l?huître est présente depuis l?Antiquité. Elle vit en général le long des côtes, fixée sur les rochers. De la grosseur d?un galet, avec un aspect un peu rugueux, elle peut se con-fondre avec un rocher. La sexualité de l?huître est particulière car cette dernière est hermaphrodite. Durant la période de reproduction, l?huître émet des gamètes dans une eau à environ 18 °C. Les spermatozoïdes et les ovules se rencontrent alors au gré du hasard. Si elles sont très appréciées en cuisine, les huîtres possèdent également des vertus thérapeutiques. Elles sont source de vitamines, de fer, de cuivre et surtout d?iode. Et si un grain de sable se glisse entre la nacre et la coquille, cela donnera une perle. Dans les îles de la Polynésie française, les cultures perlières sont très répandues. La vedette de ces îles est la perle noire. Très rare et très chère, elle est très prisée pour la fabrication de bijoux somptueux !