Les radis sont appréciés pour l?agrément qu?ils apportent dans les menus. Ils constituent un hors-d??uvre de crudités très intéressant nutritionnellement, et dont la valeur énergétique reste modeste, si on veille à les consommer sans excès de pain et de beurre ! Ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique de l?organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium, calcium, vitamine C). Ils renforcent la teneur en fibres alimentaires du régime. Enfin, comme les autres légumes crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer. Légers, légers, les radis roses ! Ils fournissent à peine 15 calories (environ 63 kJoules) aux 100 g, ce qui les place parmi les aliments les moins énergétiques. Protéines et lipides (graisses) n?étant présents qu?à l?état de traces, ce sont les glucides (2,5 à 3,5 g aux 100 g) qui apportent l?essentiel des calories. Des glucides constitués en majorité par des sucres simples (glucose et fructose), mais aussi par quelques autres moins courants, comme des pentosanes ou des hexanes (qui ne sont que partiellement assimilés).

Cependant, les radis renferment quantité de minéraux et d?oligo-éléments : légumes-racines, ils les ont concentrés durant leur développement sous terre. Leur richesse en potassium facilite la diurèse (ils sont naturellement pauvres en sodium, ce qui accentue encore cet effet de drainage). Il faut noter leurs teneurs intéressantes en calcium (avec un rapport calcium/phosphore supérieur à 1, ce qui favorise la bonne assimilation du calcium), en magnésium, en soufre.

Enfin, ils apportent du fer (accompagné de cuivre, qui améliore sa bonne utilisation par l?organisme), du zinc, du fluor, des traces d?iode, de sélénium... Les radis constituent également une bonne source de vitamine C puisqu?ils en apportent en moyenne 23 mg aux 100 g (un taux non négligeable, au regard du besoin quotidien, estimé de 80 mg pour l?adulte). On trouve aussi un large éventail de vitamines du groupe B (notamment la vitamine B9 ou acide folique, la vitamine B3 ou PP et la vitamine B6), et de petites quantités de provitamine A (carotène). A ne pas oublier : les fibres. Elles sont assez abondantes dans les radis ? aux alentours de 1,5 g aux 100 g et constituées surtout par de la cellulose et des hémicelluloses.