A l?heure du déjeuner, les gens font queue devant l?Atma Food Court, à la route Royale, Centre-de-Flacq. Cette échoppe s?est taillée une solide réputation avec son farata fait maison.

? Il y a deux ans, j?avais ouvert le Shiva Coffee House, à l?étage de mon complexe commercial. Je proposais, entre autres menus, du farata à mes clients. Vu la grande demande pour le farata, j?ai décidé d?ouvrir une échoppe devant mon bâtiment pour plus de proximité avec le public. Depuis tout marche comme sur des roulettes?, raconte Atma Doolooa, le directeur.

Le farata est offert avec un curry dont la recette est un mélange de grains secs, dont des haricots et des gros pois, de brède songe, de rougaille et de piment. Le tout est vendu à Rs 12. On peut satisfaire son appétit avec un seul farata ou deux rotis à Rs 7 l?unité. Pour permettre à ses clients de se désaltérer, Atma Food Court propose un jus à base de tamarin et de limon.

Un business familial

Atma Doolooa tient un business familial. Il est aidé par ses deux belles-s?urs, Kaliany et Indira, et deux employées. L?échoppe est ouverte de 9 à 17 heures.

Atma Doolooa offre aussi un service de catering. Il vient également d?enregistrer une nouvelle compagnie, Maharani Spices, pour commercialiser des pots d?achards et de produits confits, dont le piment et l?ail. ?Les produits sont mis en pot à la maison. Avant d?aller travailler, ma femme, Vidulla, m?aide dans les différentes préparations?.

Les Doolooa sont dans la restauration de père en fils. ?Mon frère Sad et ma s?ur tiennent des restaurants à Centre-de-Flacq. J?ai un autre frère, Bobby, qui a ouvert le restaurant Bobby Food Emporium en Afrique du Sud?.

Atma détient d?ailleurs un Certificat d?Aptitude Professionnelle (CAP) en hôtellerie. ?J?ai commencé dans ce domaine, aux côtés de mon père, Bissoon, qui est décédé depuis 20 ans. Il avait ouvert un restaurant qui portait son nom, à Lallmatie?.