Comme l?étoile de mer ou l?oursin, le concombre de mer, plus connu à Maurice sous le nom de « bambara », fait partie de la famille des échinozoaires. Son corps, qui a la forme d?une grosse saucisse, est mou, char-nu, élastique et un peu caoutchouteux. Cet animal est présent dans presque tous les océans du monde et se présente sous différentes couleurs, allant du brun au vert-olive, en passant par le noir. Son poids se situe entre 350 et 600 g, pour une longueur qui peut atteindre jusqu?à 35 cm. Le concombre de mer se nourrit, en général, de petits sédiments ou de matières en suspension. Ce curieux animal prend plaisir à s?enfouir sous la vase ou le sable, ne laissant que l?extrémité de son corps visible. Très prisé comme mets dans la cuisine asiatique, les Chinois lui prêtent certaines vertus médicinales comme celle de nettoyer l?estomac et de faciliter la digestion. En soupe, c?est un vrai régal !