<B>Le champignon </B>

Le champignon participe efficacement à la couverture des besoins vitaminiques, notamment en vitamines du groupe B, des vitamines qui interviennent pour le fonctionnement neuro-musculaire et le bon état de la peau. Ainsi, avec seulement 100 g de champignon de couche, on peut couvrir : ? 24 à 29 % de l'AJR (apport journalier recommandé pour la vitamine B2. 29 à 35 % de l'AJRpour la vitamine B3. 21 % de l'AJR pour la vitamine B5. 7 à 8 % de l'AJR pour la vitamine B1. Les oligo-éléments :

Le champignon de couche est aussi une excellente source d'oligo-éléments nombreux et très variés, en particulier de sélénium, substance qui entre dans la composition de nombreuses enzymes aux propriétés anti-oxydantes, et qui joue un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. On peut améliorer sensiblement l'apport de sélénium en consommant des champignons de couche, qui en fournissent 10 µg pour 100 g.

Grâce à un total calorique très modéré (15 kcalories pour 100 g en moyenne), le champignon peut tenir une place privilégiée dans l'alimentation-minceur. Il faut évidemment choisir dans ce cas des préparations bien adaptées, et contrôler strictement la quantité de matière grasse utilisée.

Le champignon favorise le bon fonctionnement des intestins, grâce à ses fibres (2 g pour 100 g, dont une partie sous forme de glucane, un polymère du glucose qui se comporte comme la cellulose et accélère le transit), et à certains de ses sucres, comme le xylose, qui ne sont que partiellement métabolisés dans l'organisme et ont une action légèrement laxative (la fraction non absorbée qui reste dans les intestins provoque un appel d'eau).