PLUSIEURS marques de lait stérilisé UHT en logement d?un litre sont disponibles dans nos supermarchés. Devant ce foisonnement de labels, le consommateur est souvent désorienté. Qui plus est, de nombreuses personnes pensent que le lait stérilisé UHT est essentiellement fait à partir de lait frais. Mais ceci n?est vrai que pour certaines marques?

Le lait est offert sous diverses présentations pour répondre aux besoins du consommateur. On fait la distinction entre les différents types de lait par leur pourcentage de matière grasse ou le procédé de conservation utilisé : entre le lait liquide pasteurisé, stérilisé, ou UHT, le lait concentré, le lait en poudre, chacun y trouve son compte.

Le lait stérilisé UHT trouve de plus en plus preneur pour plusieurs raisons. D?abord pour la sécurité qu?il présente : le lait est en effet porté à ?Ultra Haute Température? (+140 à 150°C) pendant quelques secondes, ce qui a pour résultat de détruire tous les germes, tout en évitant de donner au lait un goût ?cuit?. Si on aime le bon goût du lait UHT, on appréciera aussi son côté pratique et le rapport qualité-prix.

Souvent pressé, le consommateur ne prend jamais ? ou rarement ? la peine de lire la composition de la brique de lait. Pourtant il gagnerait à s?y mettre. Surtout s?il s?imagine avoir affaire à du lait frais. S?il s?agit bien de lait ? qu?il soit entier, demi écrémé ou écrémé ? toutes les marques de lait stérilisé UHT ne sont pas fabriquées de la même façon. Certains fabricants utilisent comme ingrédient le lait en poudre. Cela s?appelle le lait reconstitué, comme c?est le cas pour le lait Candia. Maurilait Productions Limitée, fabricant de la marque affirme qu?une certaine quantité de lait en poudre entre dans la composition de ce lait. Mais il faut cependant souligner que les qualités nutritionnelles du lait restent inchangées.

Dans la composition de ?Candia lait entier? on retrouve de la poudre de lait entier, du lait frais et de l?eau. Dans ?Candia demi-écrémé? il y a de la poudre de lait écrémé, de la poudre de lait entier, du lait frais et de l?eau. Enfin ?Candia Silhouette? contient de la poudre de lait écrémé, du lait frais et de l?eau.

Quant au lait de la marque Everyday importé par Nestlé, il se décline aussi en deux variétés : brique de lait entier et lait à 2 % de matière grasse. Chez Nestlé, on explique que le lait Everyday est fait à partir de lait frais. Pourtant, cette information n?est pas indiquée sur les briques des deux variétés... Seules indications: la valeur nutritionnelle du lait pour 100ml.

Cependant, l?on aurait tort de mettre tous les laits? dans le même panier. En effet, les marques Président (de France) et Red Cow (d?Australie), respectivement importées par Sik Yuen Trading et New Zealand Milk Ltd, sont fabriquées à partir de lait frais. L?on peut ainsi lire, sur la brique de Red Cow ?made from fresh milk?. Twin Cows et Twin Cows Light portent la même mention.

Pour profiter au maximum du lait, il faut se familiariser avec les conditions et la durée de conservation du lait stérilisé UHT. En emballage fermé, le lait UHT se conserve à température ambiante abritée de la chaleur. Entamée, la brique de lait se conserve au réfrigérateur au maximum cinq jours après ouverture, à condition toutefois, de respecter la date limite de consommation.