Faire se marier les saveurs du monde dans un seul plat. Voilà la politique de La Compagnie des Comptoirs, qui gère un restaurant à l?Hôtel Heritage Golf and Spa, de Bel Ombre, qui revient à Maurice avec une nouvelle carte. Une carte concoctée par le chef français Laurent Pourcel.

La première carte, basée sur les cartes des autres restaurants de la Compagnie des Comptoirs sera remplacée cette semaine, par une carte plus africaine, plus mauricienne. Une nouvelle carte née de l?envie de proposer au public des produits typiques de Maurice et de l?Afrique. «La clientèle veut découvrir la cuisine», explique Benoit Pépin, directeur de la Compagnie des Comptoirs. Le Chef Laurent Pourcel ajoute «les gens attendent d?être dépaysés et la cuisine correspond à l?exotisme recherché».

Le giraumon, le jacques, le tamarin, entre autres, sont réintroduits, alliés «à la tomate, au citron, au thym», énonce Laurent Pourcel, avec l?accent qu?il faut pour le dire.

Des aliments que les chefs Pépin et Pourcel connaissent bien, pour connaître Maurice depuis longtemps. Benoit Pépin a été le Chef de l?hôtel La Résidence, à son ouverture, puis a dirigé les cuisines du Prince Maurice et du Belle Mare.

Laurent Pourcel est un habitué de notre île et a repéré depuis longtemps les saveurs et arômes de la cuisine mauricienne, avec l?aide d?une spécialiste, notre chef nationale, Jacqueline Dalais, qui l?a emmené au marché de Port-Louis. «C?est une cuisine très agréable, très foudroyante, comme souvent dans la cuisine ilienne», explique le Chef Pourcel. «Il y a plein de choses à piquer».

C?est le principe de la Compagnie, prendre ce qu?il y a de meilleur dans toutes les cuisines pour proposer une cuisine nouvelle, cuisine mondiale.

«C?est un concept que l?on a lancé il y a huit ans. Prendre des produits et des idées un peu partout, en Inde, en Asie, au Maghreb. Cela plaît beaucoup», ajoute Laurent Pourcel.

La Compagnie des Comptoirs est née d?une passion commune pour la cuisine. Les chefs viennent du Sud de la France. Avec leur accent à couper au couteau (de cuisine) et leur cuisine riche et parfumée, ils sont allés chercher de nouvelles saveurs dans d?autres Sud.

Chacun des membres travaille dans ce domaine depuis une quinzaine d?années. «On a toujours voulu ça, aimé se retrouver autour d?une table pour partager un bon repas. C?est important. Après, on a fait l?école hôtelière et on a eu la chance de travailler avec de grands Chefs. On a ouvert notre premier restaurant Le Jardin des Sens», raconte Laurent Pourcel.

Leur envie, créer un restaurant «genre bistrot mais avec une cuisine plus sympa, plus ouverte», explique Benoit Pépin.

La Compagnie des Comptoirs a ouvert à ce jour six restaurants à travers le monde, dont le «quartier général», Le Jardin des Sens, se trouve à Montpellier, en France.