À 18 ans Isabelle Pierrot est ce qu?on peut appeler une amoureuse de l?art culinaire. Apprentie depuis une année au Labourdonnais, la jeune femme est consciente qu?elle a encore beaucoup à apprendre. Mais cette expérience lui a déjà permis de connaître ses préférences en matière de cuisine. Et c?est la cuisine européenne qu?elle préfère car elle est à la pointe des nouvelles saveurs. Son rêve ? Devenir chef étoilé à l?étranger.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 400 g de thon rouge ■ 80 g de poivre noir concassé ■ Du palmiste ■ 10 cl de jus de citron ■ 5 cl de mayonnaise japonaise ■ 80 g de persil haché ■ Un peu de sel ■ 30 cl de sauce kikkoman ■ Trois paquets de cresson ■ 1 kg de pipengaille

Pour le sorbet : ■ 30 g de glucose ■ Un litre d?eau ■ 300 g de sucre ■ 600 g de pipengaille.

Préparation :

■ Panez le thon avec le poivre concassé et le persil haché. Faites-le cuire sur les quatre côtés (l?intérieur doit être cru) et réservez au froid. Mélangez le jus de citron, l?huile d?olive, la mayonnaise japonaise et assaisonnez pour confectionner la marinade de palmiste. ■ Émincez le palmiste finement et mélangez-le à la marinade. Nettoyez les cressons et réservez. Faites blanchir la peau des pipengailles à l?eau, avec le sucre et le glucose, puis mettez à turbiner dans une sorbetière.

Dressage : ■ Coupez le thon en deux et disposez-le tout dans l?assiette. Posez la salade de palmiste sur un morceau de thon. Mettez le sorbet dans un shooter (petit verre) et le cresson au-dessus. Pour la finition, ajoutez un filet d?huile d?olive et de la sauce kikkoman réduite.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 600 g de poulet ■ 240 g de crevettes ■ 30 g de poudre à curry ■ Deux oignons ■ 10 g d?ail ■ 10 g de gingembre ■ Six feuilles de carri poulet ■ 10 cl d?huile ■ Deux tomates ■ 5 g de coriandre en poudre ■ 15 g de coriandre émincé grossièrement ■ 3 g de garam massala ■ Un peu de sel ■ 50 g de safran vert.

Préparation :

■ Lavez, découpez et désossez le poulet. Décortiquez et lavez les crevettes. Torréfiez les tilanis, la coriandre et le garam masala. Pelez les oignons, ciselez-les et faites-les suer dans l?huile, l?ail, le gingembre écrasé, la poudre à curry, les tomates coupées en dés, le safran vert et les feuilles de carri poulet. ■ Laissez cuire le poulet, puis rajoutez les crevettes. Mouillez avec un peu d?eau et terminez la cuisson. Rectifiez l?assaisonnement et parsemez de coriandre.