Carte de menu en main, Fazelette Jean se précipite avec un grand sourire vers ses clients pour leur proposer les spécialités du restaurant, qui sont la salade d?ourite, la langouste, le calamar, la salade de crabe, le poisson frit, le tec-tec, les huîtres et les crevettes. De quoi faire venir de l?eau à la bouche.

John Ho Tu Nam, propriétaire de John?s Resto est un homme heureux. Il récolte aujourd?hui le fruit de ses sacrifices après des années de dur labeur.

Cette belle aventure commence en 1984 pour le restaurateur, lorsqu?il rencontre un ami réunionnais qui voyageait dans son bus. Il travaillait, à cette époque, comme conducteur dans le véhicule qui lui appartenait. Cet ami, qui était en vacances dans l?île cherchait désespérément quelque chose à se mettre sous sa dent pour apaiser sa faim. ?C?est comsa ki mo finn komans reflechi et vinn ala conklision ki bizin ouver enn restoran?.

John ne tarda pas à concrétiser son rêve. Il fait des démarches pour trouver le financement nécessaire. Ses démarches ayant abouti, il aménage dans un petit coin un restaurant avec un toit en paille.

Comme la publicité de bouche à l?oreille contribue à donner une image très positive de sa cuisine, l?ancien conducteur d?autobus en profite pour attirer davantage de clients en ajoutant de nouveaux menus sur sa carte. Le résultat ne se fait pas attendre. Les clients se bousculent au portillon pour goûter à ses plats. Aidé par un jeune, il fait la navette entre la cuisine et le bar pour les commandes et court à la caisse pour l?addition. ?C?était très fatigant. Malgré tout, je ressentais une très grande joie. Parce que je faisais ce que j?aimais le plus.?

En 1995, le cyclone Hollanda frappe très durement l?île. Le restaurant n?est pas épargné. Six mois plus tard, John décide de réinvestir pour reconstruire mais dans une structure en béton cette fois.

Il redémarre sur de nouvelles bases dix-sept couverts dans un nouveau décor et avec trois nouveaux employés.

Les anciens et de nouveaux clients, mauriciens, des touristes qui ont déjà goûté à la cuisine de John, reprennent leurs bonnes habitudes.

Sa plus grande fierté, c?est d?avoir été sollicité pour préparer le repas du pape Jean-Paul lI qui s?était rendu dans l?île en 1979 et ceux du Prince William, quelques années après.

Après des années de sacrifices et d?efforts, pour John, l?heure de la récompense va arriver. En 1997, il reçoit un courrier de Madrid pour l?inviter à venir prendre son trophée au concours International Grand Prix of Leader in Prestige and Quality.

John ne compte pas s?arrêter en si bon chemin. Il fera de son mieux pour attirer les clients qui franchiront le seuil de son restaurant et les épater.